輕輕鬆鬆喝葡萄酒 (2001.04.10)

雖說酒量其實是非常差的，出了名的「1公分」呢，一杯酒喝不到 1公分就臉紅心跳丟盔卸甲，完全沒有酗酒實力。

但獨獨對葡萄酒始終執迷不減。不像雞尾酒那般繽紛華麗、令人目不暇給，也不像烈酒那般濃冽豐厚、足能將人一擊倒地，葡萄酒，可以濃郁可以淡雅可以飽滿可以輕盈，變化多端難以捉摸，且年年歲歲時時刻刻都可能展現不同風貌不同性格，的確耐人細細尋味體會。

因此，還記得，大約超過十年了吧！從國人對葡萄酒還普遍陌生的時代，就戀上了葡萄酒，然後，一路摸索嘗試過來，至今仍然充滿新鮮與好奇。

我喝葡萄酒始終是非常隨性的。遂而，對照於周遭不少認真酒友們像是做學問一樣，孜孜忔忔著研究土質、雨量、向陽坡、年份、排行、評論、保存狀況、結構表現……，每每赧然。

其實當年也並不是不曾為此著急過，特別是初入門時刻，曾經努力找書翻資料，曾經努力背誦酒區品種酒莊酒名年份等各樣名目，曾經努力找好酒名酒喝且邊喝邊記筆記……，深怕腳步一慢就要落後了。

但畢竟是生性疏懶的人，不久便很快想開了：就像我一樣喜愛的茶一樣，葡萄酒世界可是無窮浩瀚的大千世界，一輩子體驗窮究不完的，又何須急於一時？

也於是，放慢腳步後，平心徐行其間，出乎意料之外的是，反而俯拾盡是迷人好風景。

我非常認同我的好朋友，同時也是國內寫酒好手林裕森的說法，他說，飲葡萄酒，就像是一趟美麗的旅行，小小一只瓶，宛如一具最敏銳的記錄器般，將產區當地的歷史、人文、地貌、水土、風物，甚至該年氣候、雨水，甚至釀酒師的氣質脾性均悉數封存在內，不待親身前往，舉杯啜飲間，便歷歷呈
現在目，任你自在神遊。

所以，每一瓶精心釀造出來的葡萄酒，都自有其 值得細細品味的獨到風致。

所以，漸漸開始碰到什麼酒就喝什麼酒。比方我家裡頭的酒，沒什麼了不起的昂貴名酒，多半是朋友送的酒、酒商給的酒以及一時興起隨手買的酒；還沒攢夠錢買專業藏酒櫃，乾脆一起堆堆疊疊擺在潮濕陰涼的水槽櫃下；每逢朋友來家裡吃飯或是心血來潮打算煮頓大餐之前，趴在櫃前一瓶瓶掏出來再三斟酌挑選配酒，本身就是一回趣味無窮的享樂。

比方每回上餐廳吃西式料理總是想喝酒的，和另一半兩人因酒量太爛根本沒功力開一瓶酒，因而多半點的是單杯的house wine，酒價平易，還可順便測試一下餐廳的選酒眼光，若偶然遇上佳釀，往往格外驚喜。例如大直小酒館選了加州Napa Valley的Woodbridge當house wine，和據說擁有全東京最龐大加州酒藏的東京Park Hyatt飯店的New York Grill英雄所見略同，就頗令我刮目相看。

也越來越不執著於所謂的名酒、甚至好酒了。說真的，真正的名堡名廠年份佳釀可不是一般人能夠等閒攀配得上的！這一類的酒，除了身價必定高昂之外，每每需得10～15年以上陳年時間方達適飲期，而這期間，從酒窖溫濕度、光線、安放角度、移動運送方式、以至開瓶之際的種種侍酒規矩等等等等，無一不需小心翼翼呵護再三，稍有疏忽差池，便平白可惜好酒。

很講究很緊張，而且也著實伺候不起。所以，還是放諸隨性的好。
「沒有好酒、壞酒，只有喜歡和不喜歡的酒。」這可是許多酒評家們的由衷體悟。

至於我呢，我想我是偏愛面貌多變的葡萄酒的。比方法國隆河區Cotes du Rhone與布根地區Burgundy的葡萄酒，前者，平易近人順口好喝裡蘊含著香料般多樣豐厚的口感與香氣，且由北到南風格多重而殊異，令人目不暇給；而後者，如絲緞般極纖柔卻又層次豐腴的紅酒、以及極清亮清揚但入口卻又如金屬礦石般質地堅硬充滿個性的白酒，總讓我為之意亂神迷。

當然也欣賞法國以外的西班牙義大利，甚至歐洲以外的新世界葡萄酒，例如加州的洋洋神氣、澳洲的明亮愉悅或是紐西蘭的小品清新……。

後來，越來越發現，喝葡萄酒竟而漸漸使我的嗅覺與味蕾更敏銳了，品飲之際，因著極力嘗試著細細捕捉並感受酒裡的各樣氣味滋味肌理，久而久之，讓我在品味其他美食時，也開始有了更多的領略與體會。

而最難忘的好酒，則常常來自一群知心好友歡洽共聚的夜晚，幾道好菜、配一兩瓶合適的葡萄酒，尤其在用餐進入尾聲，舒舒坦坦把盞閒話、徐徐漸入微醺的時刻，此際的葡萄酒滋味，往往格外美妙而難忘。

喜歡的酒，就是好酒。有好菜、好酒、好氣氛，也就有好酒。隨性自在，俯拾皆好酒呢！
 

後話：此篇文字完成後，隨即赴香港與澳門出差。出乎意料之外的是，這段期間，因著香港同事的熱誠招待，竟意外地品飲了法國波爾多五大酒莊裡的其中三大！非常昂貴的名酒呢！年份雖然平平，但風味極佳，而且，沒有一般所認為波爾多一貫的濃郁醇厚，呈現出一種極纖雅的質地。只可惜，三次都是在海鮮為主的宴席上，以乾杯方式飲盡。完全棄械投降飲不知味的醉倒狀態下，酒裡細節竟多數以不復記憶了，非常遺憾……