新麵時代 +〈餐桌週記〉台材西烹：地中海風香料烤虱目魚

No.1349期 / 2024.05.29

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此趟郵輪日本行，每日靠岸，通常晚間吃大餐、午餐則盡享各地特色麵點。一路享用過來，不少是由年輕廚人執掌的新秀新銳店，歸納其共通點：

店貌小巧素樸，素材與配方卻極盡講究；且因幾乎都有老鋪名店修業背景，遂而所端出的作品多為傳統麵點的精進、優化與再提升，創意集中在手法與烹調細節的革新，少見天外飛來浮誇突兀之舉。而過程中，也忍不住與台灣此刻風尚相對照……


	讀自然、人世以及生活 — 近來幾本書之讀後記最引人入勝是此中無窮豐盈的自然書寫：河海島陸山川林原以至植物與動物，敘述如詩、描摩如畫，從外在形貌以至內在形上，別具洞見、栩栩靈動刻畫自然的偉大、宏闊、瑰麗、迷魅、複雜無常……


	2024.05.05～05.11 台材西烹：地中海風香料烤虱目魚常以虱目魚肚入西菜，然平時多以Acqua Pazza狂水煮魚為基礎做變化；這回心血來潮，改採地中海風香料烤魚作法：魚身抹鹽、黑胡椒＆肯瓊香料粉，灑上橄欖油、大蒜與新鮮九層塔和迷迭香，搭配切大塊櫛瓜和蘑菇入爐同烤……

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