時代之味 +〈餐桌週記〉泰風味！香菜番茄椰汁綠咖哩烏龍麵

No.1345期 / 2024.04.11

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從近代飲食發展脈絡看，此書之所思所見所為所寫，可說栩栩展現出近二十年來，於西方餐飲和廚藝、特別是Fine Dining領域的風起雲湧一頁：

這時代，有志廚人們傳承自上世紀六〇年代法國新料理風潮與八〇年代慢食主義以來所共同擁抱的強大使命與願想，回歸食材、連結風土，不只在菜餚上帶來全面性的革新和進境，此際回看，也確確實實一步步影響、改變了世界……

2024.03.09～03.16 泰風味！香菜番茄椰汁綠咖哩烏龍麵

以往烹咖哩烏龍麵都以日風為核心，即使不加日式咖哩粉、改用泰式綠咖哩、紅咖哩膏代之，仍是昆布柴魚高湯與醬油調味。這回心血來潮決定全取泰式素材：綠咖哩、椰奶、魚露、檸檬、香菜、小番茄，並以珠貝和鴻喜菇提點甘與鮮，果然酸辛甘香，爽口美味……