美味的在地與日常 +〈餐桌週記〉綿暖甘香，栗與黑豆餚

No.1336期 / 2024.01.25

※ 如無法看到完整電子報，請點選此處閱讀

對我而言，這不只是一本名廚作品集，最珍貴處在於淋漓具現了立足當代的法國料理人的理念、追求與奮戰身影：扎根原鄉、連結土地、擁抱自然、忠實風土、復興傳統、淬礪廚藝、不懈創作。

同時，在世代交棒的過程中，一方面守護既有，一方面在父親的巨大影子下，奮力做自己……

2024.01.06～01.14 綿暖甘香，栗與黑豆餚

冬日，分外偏愛綿密鬆香食材：先前較少入菜的黑豆取與泡菜肉末同燒、首度以栗子烹味噌湯，鮮中鹹裡見芳甘。

煮鹹粥也好，以往如芋頭、地瓜、南瓜、馬鈴薯等都很棒，這回試以栗子和黑豆入粥，搭配雞胗、高麗菜、金針菇，隨手再灑一把老蘿蔔乾，稠腴暖馥甘香，口感滋味皆佳……

威士忌風味新境界—格蘭菲迪18年新．雪莉台灣獨饗限量登場

「雪莉桶陳威士忌席捲台灣這些年，我始終認為格蘭菲迪的想法和作風很有意思。」葉怡蘭指出，「在全台剛開始吹起重雪莉之風時，格蘭菲迪並未追逐這股潮流，一方面堅守品牌風格、一方面另闢蹊徑，著眼於雪莉酒紛呈多端的世界，成功地透過高明的用桶走向均衡且豐富多端的可能性。」