乾麵國度 +〈餐桌週記〉鹹蛋入菜好味道

No.1306期 / 2023.06.29

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在我看來，乾麵之魅，在於幾乎可成台灣近代飲食發展的縮影，淋漓具現了這片土地的多元融合特色。

絕大多數的乾麵，從其形式特質中推敲，都可尋著多地多文化的混血交揉軌跡：閩南、潮汕、江浙、眷村——以及最重要的，台灣本地的包容扎根繁衍進化，且隨地域風土之異，融匯交會成不同滋味面貌，各展丰姿。而撩動我心的乾麵版圖，也從家鄉台南一年年越往其他地方拓展……


	2023.06.11～06.18 鹹蛋入菜好味道鹹蛋入菜稱「金沙」，從視覺到質地都挺貼切。是我日常常備愛用的素材之一，提點鹹甘鮮香效果極佳。多年來做過無數配搭，如各式蛋料理、燒豆腐豆皮，但最喜歡還是蔬菜，煎炒、燉滷、涼拌、煮湯、入麵皆宜……


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