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No.1264 期 / 2022.08.25

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且談，《2022 米其林指南》「必比登推介」之台南版

以初次問世的台南榜單論，相較於必比登推介於2018年第一回登陸台北來明顯有進步：雖毫無意外都屬大排長龍人氣店，但在耳熟能詳觀光名店、老店之外，仍有多家在地與食圈認可店家在列，值得肯定。但從類型看，卻也可惜仍偏一般認知的幾種熱門品項，期待未來面向能更寬廣，更完整反映出台南庶民飲食文化的其實紛呈多端多樣……


	2022.08.10～08.17 濃爽噴香，煎豆腐與油豆腐由於口味喜淡，以往吃豆腐，即使身屬忠誠不二豆製品控，卻還是多偏白豆腐，作法也以涼拌、燉滷、煮湯為主。近幾月卻漸漸迷上如鍋煎與油豆腐等酥氣油香豐富的菜式：比方蒜苗魚露煎豆腐、臘肉煎豆腐……