燒肉千秋 +〈餐桌週記〉且試荔枝釀

No.1249 期 / 2022.05.12

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多年來，日式燒肉的講究從醃漬、調味的處理，一步步發展到產地、部位、火候、技藝的細較；近些年，甚至更進一步結合日式割烹概念，從形式的呈現以至食材的佐配都更顯精緻紛呈多端。

特別在台灣，出乎歷史地緣與消費口味喜好等因素，在日菜發展上原就與當地幾乎零時差緊密接軌，在燒肉領域，更隨2017年日本和牛開放進口，從素材到智識、技法均直接從源頭師法而後鑽研精進……


	2022.04.28～05.02 且試荔枝釀梅季，釀梅時節又到。雖見各方紛紛晾出梅酒照，我卻不動如山──只因連兩年心貪，大大小小一口氣先後釀了近十，不知何時才喝得完，遂決意收斂些，暫停一年吧！才正篤定著一旁納涼，結果前兩日，一大箱早生種「艷荔」荔枝從南寄到，一嚐……


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