No.1143 期 / 2020.04.23 ※ 如無法看到完整電子報，請點選此處閱讀 多國交融，在地法菜新章 近年席捲全球fine dining頂級餐飲世界的「在地法菜」時潮裡，其中有一支分外獨樹一幟：主廚們不單單熱烈擁抱所落腳或出身的在地，還擁有複雜多國的修業、歷練、住居甚至血緣背景，反映於廚藝風貌和表情上，遂也更顯豐富紛呈。 他們的作品，因踏踏實實受各方風土與廚藝專業之長期薰陶、薈萃，遂在混融之理路、深度與整體完成度上，無疑也更扎實到位；且隨全球餐飲界交流的倍加頻繁……   用與無用，書籤 說來有趣，書籤此物在我的常日生活裡佔有一席之地，短短不過十來年而已──長年沈醉閱讀，鎮日走到哪讀到哪，求簡求效率，讀到未竟處，書頁上方邊角壓個小摺以為留記就好，多個書籤總覺冗贅麻煩。 遂從來我行我素，甚至漸漸還養成另一積習…… 2020.04.03～04.08 宅在家之兩人清明潤餅宴 疫情當前，沒回鄉、不群聚，乖乖宅家享用應節潤餅。第三年獨挑大樑備置潤餅宴，同樣謹遵台南家傳淡雅之風，不入任何濃厚提味之物，全以個別素材間的微妙調味與遇合撞擊為尚。 步驟作法極力簡化並事先拿捏好先後工序，烤、滷、燙、炒、煎、拌…… 2020.03.10 不老部落（上） 2020.03.05 Johnnie Walker Blue Label「消逝的傳奇酒廠」品酩餐會（藍牌體驗會所 — 藍舍）     2020.03.10 不老部落（下） 2020.03.07 越南粉捲 2019.10 山海京都 VI：丹後半島＆久美濱（上） 山海京都旅行相簿第六本，旅程朝丹後半島海濱行。先前往憧憬已久的「魚菜料理 縄屋」餐廳，享用滿滿在地與季節之惠之魅的一餐；接著來到久美濱，下榻海畔的「夕彩Resort響季」旅館，同時一探本地名所「和久傳ノ森」與「HOLIDAY HOME」的迷人風情…… 全館92折最後一週！ + 西式醃製小菜新品上架！ 義大利Urbani 白松露鹽 日本 Kamoshika 道具店 陶質土鍋（黑） 日本金市商店 蜜柑花蜜 法國Christine Ferber 紅胡椒西西里血橙玫瑰果醬 古意梅舖 古意梅泥 PEKOE精選 台灣本產水果軟糖

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