歸返原味—京都「繩屋」、「aca」及其他 + 在旅宿裡做飯 +〈餐桌週記〉新年餐桌，踏實日常

No.1129 期 / 2020.01.16

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此三家，料理類別與修業背景雖各異，然風格、路線與追求卻頗有共通處：不尚華麗炫技形式與手法表現、也不汲汲營營於繁複味道組成甚至撞擊；食材為核心原點，從選材到火候、質地掌握，以至周邊素材的配搭與烘托均淬礪到極致，高明犀利洞見、精鍊圓熟展現。

讓我禁不住回想起二十年前初初坐上fine dining餐桌的年代 —— 當然比之當年，這些年輕主廚的作品很不一樣，也許更率意、更簡約……


	在旅宿裡做飯世界各地、歐洲亞洲大洋洲，一趟又一趟旅行裡，只要旅程與時間足夠，我們總會安排個一至數晚，在旅宿裡，自烹自食、自己做飯。不僅僅在於動手下廚之樂，還在於那買菜做菜、作息起居裡，即使時間短短，依然點滴孕生的，彷彿居住在此、過活在此的悠然……


	2019.12.29～01.04 新年餐桌，踏實日常過新年。人問：佳節有什麼計畫？其實沒有，怕吵怕擠怕熱鬧宅婦如我，只想回家靜靜度過。遂而跨年夜，一鍋簡簡單單壽喜燒，痛快享用好肉好食材。元旦一早，依照慣例，以一頓豐盛早午餐作為新年開啟；晚間，則回歸兩菜一湯之平凡家常……


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