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在東方的會席飲宴上，餐酒文化逐漸興盛且深化。其中，台式古早宴席料理，以時間為調味，底蘊綿長；與蘇格登緩蒸慢餾的慢工藝精神，尤能相得益彰。對此，為能淋漓盡致展現這分別來自食與飲之慢工藝美學的極致相輝，今年春節，蘇格登與飲食作家葉怡蘭攜手台菜餐廳山海樓，聯手規劃蘇格登貴賓專屬的年節盛宴，不僅完美搭配，更為味覺體驗平添更多食樂雅趣。
盡顯台菜瑰麗的威士忌
亞洲菜系的共同特色，在於大量鮮味（Umami）成分隨處可見。這種由東京帝國大學教授池田菊苗提出的風味，獨立於西方世界久知的酸甜苦鹹之外，更多的是豐潤的甘醇與雋永，無論是我們熟知的醬油、蝦米、干貝香菇，或是日式昆布味噌或東南亞常見的魚露蝦醬，都是鮮味的來源，而熬製高湯與爆香的手法更是讓鮮味之美無所不在，即使是滋味清淡的菜餚風味結構亦豐厚飽滿。
然而，在西方餐桌上已活躍數百年的葡萄酒，卻因其富含的單寧易與鮮味物質衝突牴觸，故而難以悠遊於東方的美食世界之中；倒是多以純飲或餐後酒之姿出現在歐洲餐桌上的威士忌，與亞洲菜系相佐不僅相得益彰、更能交融出迷人韻致。
追求慢工藝的飲與食
 特別是台灣古早宴席料理，其工序與講究和蘇格登威士忌長時間發酵、緩蒸慢餾、曠時熟成的慢工藝美學，有著異曲同工之妙。「這兩者不僅在工藝上的追求相同，味覺上也是天作之合。」葉怡蘭說。而台式古早宴席中的酒家菜，無論在刀工、火候、料理手法的繁複，甚或是擺盤呈現上，實堪稱台菜中的「fine dining」。
山海樓所推出的復刻酒家菜，正是30年代台北大稻埕兩大指標性酒樓之一：「蓬萊閣」的親身嫡傳。包括「山海豪華拼盤」、「扁魚春捲」、「一品寶鍋」等料理，均是以今時今日所能獲得的絕佳食材，輔以傳統慢工藝手法重現而成的經典菜式；「金銀燒豬三吃」更是六十年後重出江湖之作。
值此歲末年終，以這等精緻佳餚，與目前台灣最受歡迎，且是團圓桌上首選的高年份蘇格登威士忌相佐搭，實在是團聚與賀年的最佳選擇，而這也正是葉怡蘭促成此宴的重要原因。
與蘇格登共冶一口的美妙
 「我一直認為威士忌是適合配亞洲菜的。」深研威士忌多年的葉怡蘭認為，「威士忌經過蒸餾與木桶熟成後，產生許多諸如香草、果乾或巧克力般的圓潤美妙香氣，這些香味可以跟鮮味撞擊出非常美妙的火花。」葉怡蘭分析，鮮味屬於潤甜而雋永的滋味，與木桶熟成的風味有很多相近之處，「再加上威士忌是以發芽大麥釀造的蒸餾酒，具有堅實力道，不若葡萄蒸餾酒那樣甜潤，更加和合。」
葉怡蘭觀察到，威士忌一進入亞洲便以佐餐酒的角色活躍於餐桌上，甚至為了降低酒精度與嗆辣的滋味，適合與餐食相搭，多採加冰或加水的「水割」方式飲用，即使是纖細清淡的和食，鮮味在酒液的襯托下更加清晰可喜，辛辣的酒體則讓鮮味更具個性，確實是天作之合。
在台灣，從傳統菜到街邊海鮮快炒，無一不是鮮味滿點，以威士忌佐搭再適合不過。葉怡蘭認為，「台灣之所以能成為單一麥芽威士忌的消費大國，正是因為與我們的飲食文化非常搭襯。」儘管台式宴席菜中小巧簡雅者有之、精巧繁複者亦有之，同一道菜色卻常在不同的地區以各自的腔調陳述，一如蘇格登 Glen Ord 酒廠堅持選用同一家農場的精選大麥與娜英湖、波娜湖水釀造，方能成就了蘇格登單一麥芽威士忌的豐富層次及口感。
此次蘇格登X山海樓的慢工藝團圓宴，將以15、18、21三款高年份蘇格登單一麥芽威士忌，佐搭台式fine dining酒家菜，每一道料理，都是最極致的味覺饗宴……
在台式宴席中幾可稱是定番的烏魚子，山海樓選用高雄梓官的野生烏魚子，於現場以「蘇格登18年單一麥芽威士忌」稍稍浸漬後細火燒炙，讓醇飲酒液中迷人的香甜氣息與烏魚子的鹹鮮充分交融，甜美滋味令人驚豔，是美味而華麗的開場。
 冷盤，則堪稱精工細做的極致。經典的山海豪華拼盤凝粹了以時間與心神換取的講究與堅持，與蘇格登緩蒸慢餾的工藝精神正相契合。其中以頂級老蔘為主味的人蔘豬心，與「蘇格登21年單一麥芽威士忌」的木質與香料氣息，兩者分明的個性在此棋逢對手。葉怡蘭相當激賞的達那滷鮑魚，搭配加冰啜飲的「蘇格登15年單一麥芽威士忌」或「蘇格登18年單一麥芽威士忌」，更能襯托酒款馥郁而輕盈的花果芳香。此外，三色蛋中卷本身鮮味極豐、油炸的豬肝卷本就適搭威士忌，皆與18年款的雪莉桶風味一拍即合；香料味突出的手工現灌香腸，則是在個性稜角鮮明、層次優雅繁複的15年款襯托下更顯個性。
緊接上菜的扁魚春捲，在台菜宴席中深具傳承意味。可沾取適量黑糖冬瓜露，再佐以加冰塊的18年款，以果乾風味與恰到好處的辛冽揚起甜味、褪去油脂，適切地讓味蕾在此稍歇。
30年代傳承至今的金銀燒豬三吃，充分凸顯出18年款在台菜宴席間的如魚得水。光是酥脆的豬皮，就能透過甜麵醬引出酒液中果乾與巧克力的甜香、 蜂蜜芥末醬帶來果味與香料氣息、醋蒜醬則表現雪莉桶的收斂感，而肋排的腴潤肥脂甚至讓酒香倍增！將碎肉炒酸菜後以刈包夾起食用，頗具存在感的鹹度提點出熱帶果乾風情，又是另一種精采。
此外，傳統菜色裡知名度較高的五柳枝魚，和主廚特製古早味炒米粉，都和蘇格登18年與21年十分適配。前者以三種不同的醋調味，層層分明又互相融合，與同樣層次豐富的18和21年款純飲完美搭配。後者的純米米粉佐以自家烘烤蝦乾、澎湖日曬章魚乾與段木菇的香氣，再搭 配18年款的純飲，可完全激盪出巧克力香的深沉感，21年款揚起的是香草的溫潤甜香，丰姿綽約。
一品寶鍋可說是山海樓的鎮店名菜之一。這道20年代手工菜的程序繁瑣至極，得首先將台灣番鴨去骨包覆白菜烹調12小時以取其精華，再加入金華火腿、野生魚龍骨等熬製的上湯中燉煮，最後再與鮑魚、乾婆參、北海道干貝、厚肉段木香菇、豬腳筋等高檔食材同蒸煮。極為繁複的料理食材與手法，造就多層次濃郁風味，正適合用以挑戰威士忌香氣、味道與尾韻的極致表現，因此無論是15、 18或21年款，都能悠遊其中展現各自特色。這以時間換取的極上之味，也正與蘇格登緩蒸慢餾、曠時熟成的獨特順醇風味相互輝映。
威士忌在亞洲餐桌上，確立了作為佐餐酒的可能，而加冰、對水或純飲等不同的品飲方式，也以不同的特色與表現為感官帶來快意體驗。一年一度的盛宴，就以蘇格登單一麥芽威士忌搭傳統台式宴席菜，透過細細品味東西方文化在餐桌上的極致慢工藝，尋找出最能讓自己心醉神迷的醺然享受吧！
※ 席位有限，即刻私訊蘇格登粉絲團報名
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