請相信∼所有的東西都是有價的　

無限暢飲、無限痛吃、自助無限…一個價位，可以讓人無限的享用所有的食物。很多餐廳免費提供多年來一直都是免費的食物，比如小菜、麵包、奶油…所以大家就會認為理所當然。當大家都認為這一切都是理所當然時。卻沒有人去懷疑∼這些真的超值？真的免費？是贈送？



我餐廳裡的每一項商品都有售價的，奶油要錢、麵包要錢、白飯、滷肉飯要錢…… ，都不是贈送、免費。這樣做，事實上違反做生意的原則，也惹少許客人不快。但是，還是堅持這樣做。



因為我相信∼所有東西都是有價的。而免費的通常是最貴昂的。



任何公司行號都有所謂的成本、營利…餐廳通常區分成：物料、人事、租賃、營運、消耗折舊、甚至還有借貸利息的成本，當然，如果餐廳能夠生存也要有一項最重要的∼利潤。營運沒沒利潤，任何公司行號都無法生存。所以，消費者請不要有太多期待。（物超所值）∼是行銷的口號、（免費招待）∼是生意手段。這些沒有對錯，只是生意而已，一個願打、一個願挨而已。



做生意，我不會、也不懂。但堅信外婆告訴我的一句話∼（錢識貨）。跟上游物料供應商談生意，我不殺價，只要求一個穩定切高品質貨物的保證。相對的，我也不會在殺價競爭這個區塊上去著力、去跟同行競爭。十一年來，不做任何形式促銷、打折、專題等等活動（要相信∼所有活動，都是商業促銷，都是置入性行銷）。我也相信食物會說話，所以求侍者上菜不要做長時間的置入性的方式介紹，只要簡單扼要介紹就好，讓客人趁熱享用，讓食物去感動客人，總比說得天花亂墜，食物入口卻平淡無奇來的好些。





還有一個因素，食物的浪費最要不得。各位可以想想自己的經驗，離開無限暢飲、無限痛吃的店家，杯內留下過咖啡、飲料嗎？不用錢的奶油，用完嗎？（若桌上放三個，有的客人就開三個，未必吃掉，甚至有些還只是開來看看，動都沒動到…）麵包不用錢，吃完就再來一籃，要走之前，吃完了？還是剩下許多？三、四年前把奶油，麵包改成計價方式，不只是成本考量，更是捨不得、看不下這樣的不惜福、暴殄天物的奢侈行為，如果你跟我一樣，好幾年來看著那麼多的麵包，奶油丟掉、丟掉、再丟掉…那樣的感覺，相信如果你也跟我有同樣的經歷，也可能會跟我有同樣的思考與做法∼收費，收費是杜絕浪費與暴食最好的方法。



相對的，當免費供應時，餐廳因應成本考量，勢必在進貨成本上去節制，那麼真正給客人的，有可能在品質上考量嗎？最好是工廠大量生產，進貨便宜的物料。這是每個客人想要的嗎？至少，我不想要，也不會這樣去供應自己都不喜歡的食物。寧可用義大利進口咖啡豆、法國產發酵奶油、及委託達人手工製作的麵包，一臺斤多人家十來塊以上的台東池上米，客人必須付費，而我應該給他們真正的好食物去享受。而不只是大量供應給客人，可以吃飽、吃撐、吃到吐或倒入、丟入餿水捅裡、還有可能是自己不敢吃的食物。



最後的理由，因為我是個廚師，該當對客人入口的食物負責∼ 所以不能為了賺錢謀財，而開出一個可以讓人濫吃狂飲的條件去吸引客人，萬萬不許。美好的食物應吃八分，讓人有意猷未盡的感觀，持續暴飲暴食，最終只會食之乏味，並催殘身體。





一家餐廳的收費是否合理，每個人心裡各有一把尺丈量著，有價值、無價值、好吃、難吃、合理、不合理…依據每個人判斷，去選擇自己想要的理想餐廳。我供應個人認為值得讓客人用消費方式來享受的食物。這是我的選擇，若你來我餐廳用餐，那你應尊重我的方式、我的選擇。也請相信我為所有貴賓所準備的一切，絕對有對等的價值。只是這一切∼皆有價。

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