2016.01.05 ∼ 01.10 裝罐控的告白

2016-02-18 訂閱電子報

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2016.01.05（二）夜點

● Pâtisserie ALEX的星芒塔
● 蘇格蘭The Glenlivet ALPHA單一麥芽威士忌

2016.01.06（三）廚事

裝罐控的告白

網友問我，廚房裡的各種材料通常怎麼收納？──事實上，從開始擁有自己的廚房開始，我就一直很喜歡「裝罐」。食材乾貨調味料，若本身包裝不美、且非很快可以用掉，我總會順手改放入玻璃罐中保存。

裝罐上癮，漸漸連日常吃的零嘴小食也加入行列，尤其居家重新翻修改造、有了開闊闊的中島後，更是卯起來裝罐。特別最近，不知是否快過年緣故，零嘴種類明顯變多，廚檯上肩並肩長長站一排，煞是可愛。

唯一問題只有，每回經過總不自覺伸手開罐抓一把，嘖，這麼下來，應該會胖吧……

晚餐

● 另一半順道買回來的「慶城海南雞飯」便當

◎ 佐餐酒：紐西蘭Marlborough Saint Clair Premium Sauvignon Blanc 2013白酒
◎ 餐後甜點：芭蕉切盤

好幾年沒吃了，依然好滋味。聽另一半說，店變漂亮了，人潮顯然也更勝當年……

為準備1月14日晚間直播的「《深夜講堂》深夜裡的書與酒」節目緣故，最近晚餐喝的都會是屆時將登場的葡萄酒。當然刻意選了自己素來偏愛的類型，所以，毫無疑問，應會一直歡暢痛飲到活動當天吧！

紐西蘭的Sauvignon Blanc始終是我極愛的白酒種類之一，Saint Clair則無疑是此中佼佼者，清爽多香中透著骨幹與複雜度，美味極了！

2016.01.07（四）晚餐

● 柚子胡椒洋蔥燒里芋
● 香蒜魚露杏香菇炒牛肉絲
● 蘿蔔葉味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國薄酒來 Domaine Jules Desjourneys Fleurie La Chapelle des Bois 2010 紅酒
◎ 餐後甜點：芭樂切盤

2016.01.08（五）晚餐

● 味噌豆「花」雞肉蔬菜烏龍麵鍋

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紐西蘭Marlborough Saint Clair Premium Sauvignon Blanc 2013白酒
◎ 餐後甜點：柳丁切盤

白天外拍有點受涼，突然很想念豆漿鍋，剛好家裡有無糖豆漿，便動手做了。快煮好時突然想到以前曾看過加味噌的版本，遂決定試試。沒料到溶入後，原本潤白滑稠的湯底竟然開始凝結，豆漿鍋變成豆花鍋，頗不雅觀……

洩氣裡端上桌享用，欸，樣子不好看，卻很美味！多了味噌的濃香，滋味比以往更豐富，質地卻很清爽；夾雜其間的碎粒豆花口感也很有趣；一鍋子吃光光，飽脹滿足不已。

上網找資料研究了一下，凝結原因似乎有可能與高溫有關，也許下回豆漿改成最後放且不煮沸，看看是否會好些……

2016.01.09（六）午餐

● 香蒜明太子天使細麵
● 核桃蘿蔔葉沙拉佐橘香乾番茄油醋醬汁

◎ 佐餐酒：昨日沒喝完的紐西蘭Marlborough Saint Clair Premium Sauvignon Blanc 2013白酒
◎ 餐後甜點：芭蕉切盤

這次買的明太子等級比較高，為充分享受原味，遂一改過去一半入鍋先炒、一半裝盤時再加的作法，全部都等享用前才直接趁鮮拌上。

結果美味更勝以往。果然材料夠好，越簡單越棒哪！

2016.01.10（日）午餐

● 「華膳空廚」之黑蒜頭雞湯＋麵線

◎ 佐餐酒：昨日晚宴沒喝完的義大利Caldora Yume Montepulciano d'Abruzzo 2010 紅酒
◎ 餐後甜點：水梨切盤

也是14日晚間直播的「《深夜講堂》深夜裡的書與酒」活動中將登場的葡萄酒。昨晚與朋友們一起品試，豐美甜潤的果味備受大家喜愛；今午再品，則覺得更多了奔放的香料氣與陽剛骨幹，與黑蒜頭雞湯佐搭，很棒！

晚餐

● 自家製印度烤餅佐優格魚露番茄牛肉咖哩
● 蒜炒鹽麴蘑菇節瓜

◎ 佐餐酒：法國布根地Bouchard Pere & Fils Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 2013 紅酒
◎ 餐後甜點：蓮霧切盤

第二回挑戰印度烤餅。邊趕稿邊做緣故，一不留神發酵有點過頭，雖離正宗還有一些距離，但風味和質感明顯比上次進步，也覺吃得過癮舒服。一點一點往前繼續邁進囉！

「《深夜講堂》深夜裡的書與酒」活動中將登場的最後一款葡萄酒（呼，終於及時都試完了！）。很輕柔秀逸的一款布根地，果香馥郁，酸度清晰，口感如絲般優雅，難得與咖哩也頗和合。我喜歡的典型。

● 優格魚露番茄牛肉咖哩：少許油將切碎的蒜頭與洋蔥炒至金黃熟軟，加入番茄炒軟，放入切碎的牛肉炒香，灑入咖哩粉拌勻，加入適量優格與水拌勻，加入魚露，小火燉煮入味即可。

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