台灣野生海蟹力拚外來蟹 萬里蟹爬上五星級飯店餐桌(2013.10.25)

台灣野生海蟹力拚外來蟹 萬里蟹爬上五星級飯店餐桌

萬里蟹不僅是今秋最夯的海港美食，更一舉躍上五星級飯店餐桌，成為與帝王蟹、大閘蟹等外來蟹拚搏爭鮮的台灣代表海味！包括台北國賓、遠東、君悅、晶華、西華、W Taipei與台中亞緻飯店等七大五星飯店，與代表歐法美日風味等五家創意餐廳，最近都推出代表台灣味的萬里蟹特色佳肴，驚豔國內外觀光商旅貴客同時，也一饗內行食家所好。

行銷萬里蟹，行銷台灣

新北市新聞局長林芥佑表示，去年萬里蟹品牌剛剛成立，因此以建立品牌價值、深耕產區文化為主，並嘗試邀請不同國籍的創意名廚來研發萬里蟹，沒想到一道道媲美米其林星級饗宴的創意菜色，不但讓饕客們驚豔，也協助業者衝出人氣買氣。今年品牌行銷操作以串聯上、中、下游產業及跨區整合行銷為重點，便大膽向五星級飯店提案，希望藉由五星飯店的高餐飲水準與良好用餐氛圍，為「萬里蟹」的品牌加分。

林芥佑表示，經飯店大廚精緻包裝後的海蟹風味，透過五星餐桌，忠實引薦予來自各國、消費力強大、影響力深遠的中高階觀光客群，再透過這些觀光客的口碑行銷及體驗分享，將「來台灣就是要吃萬里蟹」、「台灣第一名的海蟹=萬里蟹」的訊息傳播到海內外，可望有效建立萬里蟹的風評口碑，讓萬里蟹成為來台必嘗的海鮮首選食材；如此不但對萬里捕蟹產業發展有正面而長遠的助益，也讓「萬里蟹」不僅是媒體競相報導的美食素材，更成為活絡在地經濟、帶動產業發展的指標性品牌。

萬里蟹v.s外來蟹 食尚風潮

往年五星飯店的秋蟹饗宴，多以「高貴又貴」的外來蟹為主角，包括一隻動輒上萬元的阿拉斯加帝王蟹、日本鱈場蟹，每隻兩三千元起跳的美加黃金蟹、斯里蘭卡蟹，還有熱賣十餘年的大閘蟹等。但自去年萬里蟹品牌成立後，「品萬里蟹」蔚為風潮、萬里蟹也成為話題食材，於是今年多家飯店主廚重新檢視食材清單，把來自台灣海域、野生天然的萬里蟹（花蟹、三點蟹、石蟳）與國際知名的外來螃蟹並列，並量身設計料理風味、還把萬里蟹CI識別標章印上菜單，於是今秋 在五星餐桌上，掀起一陣「萬里蟹v.s外來蟹」的食尚風潮。

在地海蟹，人氣最夯

「不論是歐洲的『慢食Slow Food』運動，或歐美 『從產地到餐桌From Farm To Table』食材履歷制度，或日本當紅的『地產地消』消費風潮，皆提倡及鼓勵消費者採買當令、在地、最新鮮的食材，而品牌化的萬里蟹，正是迎合此食尚的台灣海味代表，我們當然樂意列上菜單，推薦給最講究的中外饕客。」台北國賓飯店行政主廚林健龍表示，自家餐廳去年率先推出「永續海洋」概念的海鮮菜單，今年引進以符合保育漁法、以蟹籠捕撈的萬里蟹，不但讓菜單概念及品項更完整，也更能贏得重視食材源頭與品質的都會食客認同。

外籍觀光客比例極高的台北晶華酒店，餐飲行銷副協理高毓苓表示，在地優質食材一向是晶華首選，今年更以遵循古法配方的料理風味，包括滬式醬蟹、台式紅糟焗蟹、廣式荷葉蒸蟹等多種手法來烹製萬里蟹，目的就是要以最正統道地的台灣海味，來贏得外籍食客的味覺青睞。

「萬里蟹是今年人氣最夯的螃蟹，中部食客又愛啖海鮮，我們完全是應食客要求推出『萬里蟹美食節』！」台中亞緻飯店經理江夢怡說，中部食客對海鮮極挑剔，加上考量到食材履歷安全及品質管控，因此今年決定只推天然無污染、野生鮮猛的萬里蟹為美食節主打食材，果然一推出就吸引大批食客訂位，未來飯店也會在固定菜單上保留至少兩道的萬里蟹主菜料理，以饗食客所好。

天然萬里蟹，最完美創作素材

對於不同料理風格的創意主廚來說，萬里蟹更是完美的創作素材。「萬里蟹天然無污染，蟹肉結實鮮甜濃郁，絲毫不遜於外來螃蟹，」台北遠東飯店餐飲部副協理劉冠麟表示，「尤其三種海蟹風味各擅其長，花蟹清甜，三點蟹細緻鮮味足，石蟳鉗肉豐碩、蟹味濃，比起一律清蒸的大閘蟹、或非涮煮即焗烤的帝王蟹，萬里三蟹能提供食客更豐富有趣的味覺體驗。」劉冠麟不但設計了一整套從頭到尾都有萬里蟹入菜的「萬里蟹經典套餐」，還研發出八道以上、從江浙古法到融匯洋風一應俱全的萬里蟹創意佳肴，十月初推出後，人氣買氣一點也不輸給另一中餐廳販售的太湖大閘蟹。

「台灣海鮮豐美，連一向以海鮮料理聞名、靠海的法國諾曼地主廚來到這邊，都驚為天人！」舉辦過數次米其林星級饗宴、南部首屈一指的法式料理廚藝大師簡天才說，特別是萬里蟹中的花蟹，只要到了產期，肉質鮮甜肥美，且結實富嚼勁有彈性，飽含海磯鮮味，往往只需以原味烹調、再以不同質地的食材搭配，就非常出色，因此他今年也特別推出萬里花蟹主題菜單，讓金字塔尖端饕客也能品賞在地一級鮮味。

遵循「產地、產季至上」日本飲食理念的燈燈庵會席料理料理長廣中新輝表示，台灣的萬里蟹有別於同樣屬於海蟹的外來蟹（帝王蟹、鱈場蟹、日本毛蟹及黃金蟹等），蟹味比較淡雅清甜，蟹肉飽滿纖柔又細緻適口，非常適合以各種料理技法、融匯多種醬料來烹調，變化豐富又不搶味；反而外來海蟹因蟹味濃、肉質肥碩，多半侷限於水煮涮燙。因此他特別運用燻烤、天婦羅酥炸、及製成蟹肉饅頭丸等形式來組合成「萬里蟹會席套餐」，來突顯萬里蟹的多變滋味。