自二十一世紀，正式進入飲食顯學年代，各種嶄新的飲食思潮、料理風格一一興起，而這中間，「澳洲料理」以其多元融合、活潑奔放的獨特性格，成為此中的閃亮新星；在全球美食圈中廣受矚目之外，更是所有前往澳洲的旅人們熱烈追求、絕對不肯錯過的重要旅遊體驗。

受惠於晴朗宜人的氣候和純淨富庶的地理條件，澳洲本身擁有豐富的農作、畜牧和水產資源，再加上大量接納歐亞外來移民的文化歷史背景，造就出澳洲料理真誠坦率、毫不做作卻又變化多端的迷人性格。

尤其近幾年澳洲的新銳廚師輩出，堅持著Fresh、Flavor、Fine的精神，在餐飲界逐漸凝聚出一派美食新勢力，稱為摩登澳式料理Modern Australian Cuisine （簡稱「Mod Oz」），Mod Oz的特色在於大量運用澳洲當地的季節性食材，在揉合了地中海、亞洲、歐陸、加州甚至中東使用辛香料的烹調手法之後，呈現出充滿原創、熱情、朝氣的嶄新料理。

座落於雪梨的Rockpool 就是一間極具代表的Mod Oz餐廳。這間今年剛榮獲澳洲當地極具影響力的美食評鑑Gourmet Traveller評選第一的澳洲熱門餐廳，以頂級海鮮料理為號召，烹調方式則融會了中式的蒸煮、西式的油煎以及大膽的調味技巧，將食材的新鮮甘甜表現得無可挑剔。

同樣位在雪梨、獲頒Gourmet Traveller中第二名殊榮的頂級餐廳Tetsuya，也是饕家們口耳相傳的美食朝聖地。主廚Tetsuya Wakuda出身正統日本料理，經歷一趟澳洲修業之旅後，將日、法的料理精髓合而為一，過人的細膩與感性，加上不受拘束的大膽創意，將Tetsuya推上了「S. Pellegrino世界五十頂尖餐廳」Top 5寶座。其中一道招牌菜色Tetsuya's signature dish，前後花了近二十年的改良，以低溫橄欖油煎塔斯馬尼亞鱒魚，灑上海鹽昆布，搭配清爽的大根、生鱘魚卵，口感鮮美驚奇。

而另一間同樣備受歡迎的餐館，則是由Discovery旅遊生活頻道的名廚Kylie Kwong主掌，擅長中西合璧、親切近人的料理菜式，從店名Billy Kwong又叫「家常便飯」便可窺知一二。這間餐廳曾經被紐約時報評選為「值得此生專程搭乘飛機前往一試的十大餐廳」，可是許多澳洲華裔住民撫慰鄉愁的首選呢！

除了Mod Oz，澳洲所提供的各國正統菜更是美味道地，來此一趟就像帶領味蕾做了一趟世界美食巡禮。舉凡英式、義式、德式、泰式乃至西班牙、葡萄牙…應有盡有、不勝枚舉。假使你正為了選擇太多而煩惱，除了Gourmet Traveller的百大餐廳評選可供參考，被暱稱為高帽子美食評鑑的The Good Food Guide也是值得信賴的好嚮導。

素有澳洲米其林指南之稱的The Good Food Guide以三頂高帽子象徵最高榮譽，一間餐廳為了要被扣上帽子，得先獲得專業美食達人青睞通過初選，再由多位匿名評分者親自造訪，接受全套餐點或至少抽樣二到三道菜的嚴苛品評，最後再整合所有匿名評分者的意見，在總分20分的評選標準中至少拿下15分，才有資格戴上無上光榮的高帽子。

想體驗一趟將各國美食一網打盡、絕不失望的品味之旅嗎？現在的澳洲正散發著親切、明朗、輕快的獨特魅力，邀請你前來探訪此地充滿創意與多變風情的美食文化。

現在，且讓我們立即整裝啟程，動身前往無國界的美食新大陸上嘗鮮！


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■ 自由時間：一個城市至少有1天的自由時間，讓自己當個旅遊規劃師，或是逛逛美術館，或是漫步在河畔，輕鬆自在。

■ 隨心所欲的購物：讓自己自由地在長廊小巷中探索，尋找澳洲設計師的創意精品小店或市集，享受真正血拼的樂趣。

■ 住市中心飯店：轉個彎就是Cafe和餐廳，幾步路便有商店或酒吧，體驗澳洲人的生活步調。

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