台菜？法菜？台魂法菜？+ 熱帶風土，沖繩陶器 +〈餐桌週記〉快手新方，鹽漬小黃瓜

No.1118 期 / 2019.10.31

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近年，「在地法菜」風起雲湧，各國各地之新一代西菜裡，特別是躍登國際舞台之新銳名廚手筆，都多多少少滲入在地元素在地影跡。一路發展下來，在普羅大眾言，遂難免漸漸萌生疑問：這究竟是法菜？台／日／泰菜？還是fusion混融菜？

平心而論，會有此問也是難免。首先，不少此領域名廚或多或少都同時高舉或背負振興在地料理文化、提高國際能見度的意圖與使命……

熱帶風土，沖繩陶器

不無欣羡是，那兒，活得比我們更像熱帶海島子民。相較於長期遭中土大陸與溫帶國族移民與反覆殖民的台灣，沖繩毋寧比我們更與海洋、與地域緊密連結，美感性格上也來得更灑脫熱情。尤其沖繩陶器，和日本本土陶器的或侘寂婉約或精巧細膩非常不同，質地與量體近似台灣古早餐具，大多極沈實、散發……


	2019.09.30～10.12 快手新方，鹽漬小黃瓜過往和書裡都提過，將小黃瓜鹽漬保存，不僅省時省力且應用寬廣，涼拌、快炒、下湯皆相宜。但最近卻開始改變作法：轉為烹調前快手鹽漬，只要時間與工序拿捏得當，不僅不耗時費力，且風味清雅新鮮……


	【新書】《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》簡體版正式推出！好消息！期盼已久的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》簡體版，已於八月份正式上架了。此書是至今第十二本簡體著作，寫作生涯裡意義非凡之作，二三十年點滴累積……