中菜之華，與世界五十最佳餐廳 + 西式湯盤不裝湯 +〈餐桌週記〉超下飯！小卷粉絲煲＆泡菜煎山藥

No.1105 期 / 2019.08.01

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大班樓的菜並非創新，而是從傳統粵菜本有菜譜裡琢磨、精益求精細緻呈現；而開店多年，菜餚之元素組成更是一年比一年更簡化，精中簡裡求極致。

——大音稀聲，這真真是純然東方思維東方美學了；全仗多年淬鍊之選材、火候、做工……我想還有過人的品味、識見，以及對中菜境界的深刻領會、透澈理解，方能達致。而這樣的中菜之韻之華，終究能在世界五十最佳餐廳榜上被看見……

西式湯盤不裝湯

雖稱「湯盤」，但用途極是寬廣，也常用以盛裝帶湯汁的沙拉前菜主菜甜點，各式義大利麵點更是少不了它；尤其近年西菜盛盤形式益發創意多樣不拘泥，湯品常改以碗或砵或鍋、盅盛放，反而越來越少見湯盤裝湯。我家也一樣。亞洲習慣，喝湯定要熱騰騰燙口才夠暢暖，遂總嫌湯盤太闊太敞，薄薄一層……


	2019.07.14～07.22 超下飯！小卷粉絲煲＆泡菜煎山藥做粉絲煲，似乎越來越喜愛魚露勝過椒麻口味，加倍甘鮮；而以小卷取代常用的鮮蝦來做，覺別有另番風味。煎山藥則之前偶爾做，這會兒心血來潮，起鍋前丟入一把切碎的韓式泡菜略炒入味，果然更多幾分香濃……


	【講座】8/10 來陶博館聽「物用即美：日日之器，日日之食」將與大夥兒分享數十年來於人生裡、生活中與廚房裡餐桌上的日日體會、實踐，從而點滴累積至今的器物觀、選物哲學，以至物與食、物與物的搭配美學……
	【新書】《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》簡體版正式推出！新書分享會 8/17起在北京隆重登場《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》簡體版即將於八月份正式上架。而配合新書上市，也將在17、18日在北京和讀者們面對面相見分享新書的創作故事和廚事心得……

2019.06.13 柏克金燒肉屋＆噶瑪蘭威士忌酒吧

2019.06.17 THE BALVENIE 故事系列單一麥芽威士忌品酒會

2019.06.18 極品好麵食堂

2019.06.14 Matter of Taste之 Summits of Ermitage & The Chapoutier Story餐酒宴（香格里拉遠東 Marco P65olo）

2019.06.18 Fourplay（一店）

2019.06.19 喜來登安東廳之Villa Ollila私廚客座餐宴


	2019.02 日本長野山田溫泉「藤井莊」旅館（下）
	長野溫泉旅行進入後段，步調變得更加悠慢：房內與山の茶屋雪窗下朝夕靜靜賞雪，痛快享用漸入佳境的旅館早晚餐；並趁中午覓食之便，在山田溫泉區裡閒散步，沈醉於此地頗富盛名的高井橋風光以及寧謐清幽小村氛圍中。臨去之際，更把握機會，於長野車站裡大啖大買在地美味，樂不思歸……

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