前篇曾述，茶之紅綠白黃青黑等類別的決定，不在茶樹品種，而是製作方法——因此，同一品種茶樹的茶葉，一旦以紅茶製法製成，便為紅茶，以綠茶製法製成，便為綠茶。

遂而，紅茶製法可謂紅茶之所以為紅茶的關鍵核心，不可不識。

經過數百年發展，紅茶製法依地域、茶款不同而呈現出多元多樣態勢。其中，最普及最常見也最基礎的是「Orthodox傳統紅茶工法」，幾乎除少數如中國、台灣等具備本有之製茶工藝傳承脈絡的產地外，目前通行於世界各地主流市場的紅茶，極高比例都出自此工法。

Orthodox之外，另一流通於廉價大眾路線、故較少被談論提及，但事實上全球整體產量遠超乎其上的製法，則為「CTC」，同樣值得一探究竟。

Orthodox傳統紅茶工法

採摘：茶是以從茶樹上採摘下來的嫩葉與芽所製成。高品質紅茶通常採摘一芽二葉到三葉。

萎凋：採摘下來的鮮葉，當天會立即送入茶廠，均勻攤開靜置，使茶葉的水分緩慢揮發減少，變為柔軟而容易揉捻，同時茶葉也會在水分散失的過程中逐步產生化學變化。Orthodox紅茶通常在室內萎凋。

萎凋槽下設置通風設備，視天候狀況加以送風甚至加溫，以提高效率。

揉捻：將萎凋後的的茶葉以揉捻機揉捻，一方面破壞茶葉組織，使內含的茶汁與茶的內質和芳香釋出於茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊捲成型，以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重加壓程度不同，也會形成風味上的差異。

在揉捻過程中，由於壓力與摩擦生熱，加之茶葉中的膠質釋出，易使茶葉的溫度升高且結成團狀，所以必須視情況不時將團塊取出解開再繼續揉捻；此舉一方面可令茶葉散熱降溫，一方面也使揉捻動作更流暢完整……