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文．攝影／Yilan |
 全球頂級料理領域中，法國是否已不再穩居引領風騷之先驅地位？──近來，這似乎已成美食圈裡屢屢被提及的話題。
確實，這個在近代廚藝領域曾經舉足輕重且影響深遠的國度，近十年間，各種風起雲湧席捲各地的飲食流風、思潮，包括上一波的分子廚藝、以至前陣子的新北歐料理，明顯都不由它主導；連餐飲評鑑領域裡曾經顯赫一時、可謂法國料理重要推手的《米其林餐飲指南》，也在野心勃勃且更簡明易懂的《The World's 50 Best Restaurants 全球五十最佳餐廳》的光彩下略偏黯淡。
彷彿沈淪態勢，從媒體評論到專書舉目可見盡是各種相關熱議，「末日」、「危機」、「失傳」之說甚囂塵上，急切焦慮夸夸而談，如何如何病入膏肓、如何如何振衰起弊……
 然奇妙的是，對頂級料理與餐飲時潮漸漸抱持冷靜態度的我，卻反而在此時此刻對法國又再度重燃熱情。特別在今年九月一趟巴黎行的兩頓晚餐：名廚Jean-Francois Piege剛剛全新轟動開幕的「Le Grand Restaurant」，以及日裔主廚佐藤伸一執掌的「Passage 53」之後。
Jean-Francois Piege是我一直頗景仰的主廚，2005年在Hôtel de Crillon 的Les Ambassadeurs初嚐他的手藝，至今仍被我認為是此生頗具里程碑意義的一餐。而這回，比之當年的精工巧藝細膩絕倫，現在的作品無疑又走入另一重境界。
比方前菜的雞肝糕佐螯蝦醬汁，肝糕綿密腴美、蝦醬濃稠豐腴，兩向不同質地與鮮味在口中既強悍又細緻地交織，十分精采。
另道主菜、也是餐廳招牌菜則以無花果葉包裹布列塔尼藍龍蝦一起烹煮，並以香料桑葚、野生胡椒鴨肝調味。菜單上看似簡單，配方與技巧卻頗複雜；整體風味豐裕飽滿、雄渾濃重，卻又極奇妙地同時流露直率從容之氣……明顯感受得 到是見山又是山的自信之作，非常折服。
佐藤伸一則是巴黎廚界近年來顯然已成主流的「日本勢力」代表。位在小餐館雲集的Panoramas長廊中的餐廳，從門面到裝潢一點不起眼，但菜色卻深深觸動我心……
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12月12日（六）下午，應台中市文化局之邀，怡蘭將以「勾勒 • 台灣滋味」為題進行演講。現場，將與大夥兒一起針對「什麼是台灣的滋味？何為台灣料理」進行深入分享與探索。
「吃什麼，怎麼吃，決定我們是什麼樣的人。」始終相信，置身這塊重重複雜地理歷史緣由交錯的土地上，唯有從我們固有的飲食內容和風貌裡，一步步梳理出真正屬於我們自己的食之身世、個性、傳統與文化，才能清明知曉，該怎麼看待自己、定義自己，安身立命；然後也才能真正擁有立足國際社會的角色和位置。且讓我們一起，從頭勾勒、釐清。
台中朋友們，期待相會囉！
★「勾勒•臺灣滋味」
◎時間：2014年12月12日（六） 14:00~16:30 pm
◎地點：臺中市政府文化局大墩文化中心 B1演講廳
◎備註：免費講座，直接入場即可
◎洽詢電話：04-23727311 轉 213 劉先生
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→ 12/12來台中聽怡蘭演講「勾勒•台灣滋味」
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【2015/11 GQ雜誌-葉怡蘭 花東縱谷找茶之旅】
 台灣雖然以生產好茶聞名，但若要認真規劃一趟以茶為主題的茶鄉之旅，其實並不容易下手。幸好我們有葉怡蘭，這位研究紅茶多年的飲食生活家，總是不停地規劃、拜訪島內各地好茶產區，透過她的旅程……
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【2015/10 日本 pen+雜誌-アンドレ推薦品をお土産に】
 台北市内にある食のセェクトショップ「PEKOE」のオリジナルの醤油。台湾産原料にこだわった100％台湾の味……
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