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文．攝影／Yilan |
 我常說，紅茶的最大魅力，在於它開開闊闊的寬容度，純喝之外，和其他美味物事相搭配，不僅很容易水乳交融，更往往衝擊出意料之外的迷人火花。
我自己呢，喝茶多年後，單單純純什麼都不加、可以直截領會感受茶之本來香氣滋味的芳美的純紅茶自是最愛，已經成為日常生活裡如同陽光空氣和水一樣理所當然的飲品。但是，偶而隨著心情與味蕾的需要，加入更多不同的變化，也別是另番不同樂趣。
這裡頭，最常調入紅茶中的夥伴，毫無疑問，排行第一名列前茅者，當非新鮮牛奶莫屬。
幾乎已經成為一種難以戒飲的習慣了！我的每一天幾乎都以一杯奶茶為開啟。因此，如何得出一杯完美奶茶，也成為我格外專注探究的課題。
 而除了大夥兒熟知的鍋煮奶茶、奶泡茶，直接紅茶 + 牛奶的沖泡式經典基本款奶茶當然也是不可或缺的一味。多年來，有關這方面的心得講究網站裡社群平台上分享討論回答無數，這會兒也再度比照前二者，一次將相關說明統整在此與大家分享：
首先，適合沖泡奶茶的茶葉，通常以味道濃郁強勁的茶款為佳。比方單品產地茶裡，如錫蘭烏巴、印度阿薩姆、福建正山小種等都十分合襯；混合茶方面，英國早餐茶、伯爵茶則是絕佳奶茶良伴。
比種類產區更重要的是茶型：盡量選擇細碎的茶葉，如BOP、BOPF、BP、BF或CTC等級茶款，都比葉片大而完整的茶葉要更能沖出濃醇飽滿的滋味。很多時候，即連一些質性偏向清芬的茶葉，只要茶型夠細碎，往往也宜於奶茶之用。比方別名「紅玉」的台茶18號紅茶，條索型大葉片者純飲甘雅不澀，但若為BOP等級則風味強勁，能與牛奶相得益彰。
另外，謹記把茶沖得濃一點，將茶葉量提高到至少一倍半到兩倍以上、或把水量減少為一半，再依基本沖茶步驟沖茶即可。
至於牛奶本身，當然一定要是鮮奶，喝奶茶多年後，我已無法忍受任何的人工保久奶精。
毫無疑問，越是乳脂肪含量高、品質精良的鮮奶，越能沖出好喝的奶茶！我通常選擇純天然無添加、來自口碑好的單一乳源牧場、H.T.S.T. 72℃速溫殺菌的鮮奶，比高溫殺菌風味更自然柔雅，若能得65℃以下長時間低溫殺菌鮮乳更佳…… |
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2014.10.27∼11.08 果然費工，蜂蜜優格栗子千層 |
 為另一半慶生。無暇出門採買，檢點家中庫存剛好夠做千層蛋糕，便嘗試看看。手邊沒有切模，無法做得太美麗工整，但因邊想邊做，加了各種素材，口感滋味豐富多香，好吃！果然一如想像，作法不難，卻挺耗時費力。試過這次後，以後對外頭的千層蛋糕都會加倍懷抱敬意…… |
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| 文／阿正 |
幸福食卓∼筍絲扣（封）肉
滷肉（爌肉？焢肉？炕肉？東坡肉？）。這既屬客家菜、也屬台菜、江浙…一整個混亂的菜系、稱謂，但無損其美味。說到底，台灣真是東西並南北合的飲食大觀園，說怪也不怪。 燒東坡肉當然用紹興，而台灣、客家風味滷肉、焢肉習慣用米酒、少許八角提香……
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