近年來，幾度造訪紅茶國度，往往越是深入產地越是發現，當地之茶景況茶風景，特別在常民百姓普遍飲茶方式上，與我們的既有認知常常存在著極大的差異。

比方多年前在印度便已先有過極大震撼：在那兒，如若走出以觀光客為對象的高級茶鋪，市井間最通行遍見的茶葉，全不是我們外地紅茶愛好者總愛講究談論的什麼大吉嶺Thurbo茶園春摘SFTGFOP1、阿薩姆Thowra茶園FOP……等葉型完整的茶；而是撕碎揉捲成直徑1公釐以下的球狀「CTC」，甚至如粉末的「Fanning」、「Dust」。

滋味更非當今風行的清新清揚，而是濃烈烈渾厚襲人，且定然還要調入多量香料和牛奶和糖；特別在街頭的小茶攤上喝，一杯子又濃又甜又嗆又香，叫人剎那戀上了，之後始終牽腸掛肚著苦苦地想。

然後去年春天，造訪了另一憧憬多年茶國度——古名錫蘭的斯里蘭卡之後，更有著幾乎一模一樣的感受。

比起印度紅茶分級之繁複冗長，錫蘭紅茶等級原就較顯基本：以往一般市面上較熟習常見者，多半就是OP（Orange Pekoe，葉片較長而完整的茶葉）、FOP（Flowery Orange Pekoe，帶有較多芽葉的OP）、BOP（Broken Orange Pekoe，較細碎的OP）等區分，簡單易懂。

然即使如此，實際上，當地之所見竟也和印度一樣，這些分級大部分只存在於高級茶鋪或外銷品牌，一般在地茶店甚至茶廠的絕大部分出品幾乎全不是這規矩。

較大葉片的OP、FOP都少見了，碎如粉塵的Fanning、Dust外，BOP、BOPF（Broken Orange Pekoe Fanning）、BF（Broken Fanning）才是主力；即連普遍認知位階、品質與價格皆高的高海拔茶區也不例外。

在一家又一家製茶廠裡，一次又一次看著一台台Rotorvane揉切機，旋轉著將經過萎凋的芽心葉片一古腦全數揉捻而後反覆切碎，再經過重重篩選、分級，成為極細碎、幾乎不見條索的茶葉，空氣裡隨時充盈著新鮮清洌但濃重的茶香。

所以，在斯里蘭卡喝茶，純飲是極少見的，定然加入牛奶和糖。且這糖，依照在地慣例，可絕非點綴性質，而是一滿匙一滿匙杯裡猛灑，下手之重，甚至被戲稱為「足以讓茶匙在杯中站立」……