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文．攝影／Yilan |
 始終對長期流行於台灣、且顯然益發歷久不衰越演越烈的兩種餐飲風潮頗覺有趣：
一是火鍋店。一是牛排館。
火鍋店可說是鋒頭最健的一支，不僅從種類到形式均繁衍得多元多樣，近來甚至大舉出現「跨界」現象：原本非火鍋路線的其他餐廳，從日本料理、燒肉店、台菜餐廳、牛肉麵館、以至鐵板燒餐廳……皆一一投入戰局，百花齊放鬧熱滾滾，最重要是消費者也都捧場，無論冬夏均是家家高朋滿座甚至大排長龍，一片榮景。
牛排館之聲勢也不遑多讓。幾年內一家接一家開，肉源從美國到日本到澳洲到台灣，部位從菲力紐約客牛小排肋眼上蓋到丁骨，作法從濕式熟成乾式熟成以至爐烤舒肥柴燒、甚至佛羅倫斯式阿根廷式都來插一腳。熱潮狂襲下，連台北城內老牌經典法式餐廳都無法抵擋，開始跟著擺賣起牛排來，讓一眾守舊派饕客們頻呼意外。
對於這風尚，業內觀感不一；最常見評價是，火鍋與牛排烹調工序單純、技術門檻低、開店容易，既然顧客買單，當然繁衍得街頭巷尾處處遍見。
 這樣的看法雖多少嗅得出憾嘆不平之意，但也不無其根據。然而捫心自問，是的，在此老實承認，我自己本身確實也屬其中愛好者之一，特別是前者，每每季候一入冬，幾乎周周甚至日日都想來上一鍋。
因此格外好奇於其中緣由。到底為什麼台灣人這麼愛火鍋愛牛排？
一路觀察下來漸漸發現，此二者間其實存在著共通點。
食材。它們都是以食材為主體的餐廳……
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| 文／胡紗德 |
時間淬煉 經典美味食材（下）
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