—2011.06.20 以色列AKKO•uri buri

出乎意料之外地，因著一趟東地中海遊輪之旅緣故，我就這麼輕易踏上了以色列、這印象中彷彿遙不可及的國度。

以色列極美，耶路撒冷的複雜多元多面多樣自不待言，其餘，如海法、Akko、Caesarea，古今新舊交錯匯融，都有動人處。

這日，來到千年古城Akko，從十字軍東征時期古堡遺跡，一路走入城中街巷、市場、百姓人家；乘興周遊了一早上，中午時分，捧著轆轆飢腸，我們來到了以色列美食榜上赫赫有名的「uri buri」海鮮餐廳。

uri buri坐落於臨海一座土耳其式房舍中。在略顯陳舊的室內坐下，翻開英文菜單，還正猶豫該點些什麼菜時，蓄著一臉白鬍、早成餐廳註冊商標的主廚Uri Yirmias笑咪咪迎上，殷殷建議，不如全交給他安排，他會將各種當日時鮮與招牌菜全數做成迷你份量不斷盛上，能吃多少就上多少。

這可有趣，我們當下立即答應照辦。

果然，迎接我們的，是連串海鮮盛宴：生蠔、生蝦、生鮭魚佐醬油與山葵、醬燒海饅、綜合海鮮、鮮魚燉飯……真真是直到完全飽脹過頭、高舉雙手投降方才停下。

而滋味，確實不凡！海鮮的鮮度、口感、質地都是讓人無比驚異地上乘，烹調看似簡約單純，卻是從概念到思維、技法兼融東西四方，巧妙交織成層次無比豐富華麗的美味。

比方薄片生蝦：活蝦片薄排於盤中、淋上橄欖油、檸檬汁、海鹽與綠辣椒調成的醬汁。作法聽著平凡無奇，然那明亮的酸香與勁辣，無比奔放地將生蝦那令人咋舌的甜美剎那激發而出，讓我不禁一時失神 ……