文．攝影／Yilan

從來，對於橙橘類的水果，總存著幾分特別的愛好。

不管是柑橘類的柳橙、血橙、柳丁、椪柑、桶柑、茂谷柑、蜜柑、酸橘、金桔、金棗，酸用柑橘類的檸檬、萊姆，柚類的柚子、文旦，以至葡萄柚等等……；對我而言，都擁有無可抵擋的美味吸引力。

我總覺得，比起其他水果來，橙的滋味，似乎要更複雜、更多元多面、更奔放更明亮一些。

遂而，享用橙橘類水果的過程，往往極其繽紛：果物本身的亮橙黃橙紅橙或嫩黃嫩綠鮮綠顏色，果皮表面所透出的馥郁馨香，果皮與果肉之間薄薄一層白色部分的微苦微澀，然後，果肉與果汁極豐腴極佻達水分滿滿的酸甜交織……；一層一層，從視覺到嗅覺到味覺到口感，都有新得新感受。

而除了單吃之外，在料理裡甜點裡飲品裡，橙的多功多用、以至所能產生的畫龍點睛效益，也每每令人驚奇。

所以，我的廚房冰箱裡，總是隨季節時時必得備上幾隻橙或柳丁或檸檬或葡萄柚或是一壺橙汁；解饞解渴之外，還能應付各種烹調上的心血來潮信手拈來不時之需。

這其中，讓我尤其著迷的，是橙皮的魅力。

例如，烤起司蛋糕時灑一小匙柳橙皮或檸檬或萊姆皮屑，煮熱紅酒時扔個幾絲，煎法式薄餅時用白蘭地灼它一段橙皮……，不用貪多、只消那麼一點點，就已足夠勾出一室誘人甜香。

還有，做柳橙派餡、柳橙蛋糕、柳橙果醬（Marmalade），皮的部分可務必不要丟棄，最好是一起切細了一同入鍋；香烤或熬煮後，原本的苦澀不再銳利，卻能讓既有的、橙的香酸甜美之外，更多了幾分深邃的堅實的雋永的氣息，耐得了久久品嘗咀嚼，繼之，回甘無窮……