《Yilan美食生活玩家電子報》no.530 期

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發行日期:2008.01.03
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近來有許多朋友打電話來詢問有關如何在手機上訂閱《Yilan美食生活玩家》WAP版,或是已經訂閱了WAP文章,卻不知PEKOE購物優惠的密碼何處尋的問題,cat再將方式整理如下:

訂閱方式會因為門號不同而有些名稱稍微不同,舉中華電信的例子:「emome首頁→生活、美食、購物→Yilan美食生活 」即可訂閱,各門號詳情請見WAP手機訂閱說明

PEKOE優惠的序號,可依序進入「Yilan美食生活→PEKOE購物九折優惠,趕快看→本月PEKOE密碼」中尋得,訂戶記得憑每月月初之序號至PEKOE首頁申請優惠確認,才可享有九折優惠喔!

若還有其他WAP相關問題,可以直接撥打WAP服務專線:02-8231-6599,將有專人為您服務(服務時間:星期一至星期五 am9∼pm6)






〈美飲集〉

文.攝影/Yilan

「怎辦?我是真的很想懂得葡萄酒,可是卻不知怎麼入手……」

「最近不是有一套漫畫紅得不得了,當場想說會不會看漫畫比較快,可是一到十集搬回來全翻完了,卻越念越頭昏……」

——前陣子,和朋友在MSN Messenger上聊到最近剛剛結束的一段18天16夜紐西蘭酒鄉狂飲之旅,突然間視窗上就接連跳出這麼一連串苦惱抱怨。

令我一時頗有所感。說真的,愛酒飲酒寫酒甚至講酒這些年,眼看葡萄酒從一門新興時髦品味顯學起始,繼而漸漸普及,甚而逐步融入成為台灣人們常日宴飲中隨時可見的一項,然這樣的困惑,卻始終還是不斷聽聞。

因而越來越能體悟到,葡萄酒與一般大眾間仍舊存在的距離。

的確,真的是,以我自己而言,踏足越久、認識越多,越是深深慨嘆於這領域之浩瀚廣博難以捉摸,從產地產區分級品種年份保存,動輒小小一個枝微末節都能抖出一大篇道理;門內人高舉酒杯夸夸睥睨而談,門外人雖能見宗廟之美百官之富卻是惶惶無從跨入……

所以,這時候,我總是回答,不急不急!又不是馬上就要參加考試或向客戶提案作簡報,也不是什麼專業技能、不瞬間通通具備就會餓死,誰規定短期內就要全懂全會呢?

正因為是這樣一整個滔滔汪洋變化多端廣闊世界,因此,葡萄酒的樂趣,就像茶、像咖啡一樣,邂逅了初見了之後,可是留得花一輩子時間安步當車,用自己習慣的喜歡的節奏與步調與方式,慢慢相識而後越來越瞭解熟稔;甚至,最好是,隨著人生與生活與生命的起伏流動,一點一點、一杯一杯、一瓶一瓶,徐徐體會琢磨出屬於自己的心緒心得與滋味,方是真正,興味趣味無窮。

但當然,還是先得輕手輕腳一步踩進門來,左右張望稍微瞭解一下大概輪廓,有點底子與腹案,再悠然往前邁進。

先掌握梗概,再悠然邁進

而這一踩,需得到什麼程度呢?我認為,只要走進餐廳,攤開葡萄酒單,能夠多少看得懂個大概方向,足夠點出一兩款酒以供佐餐,這第一步,就差不多了。

所以,比方至少知道,葡萄酒,是以葡萄做為原料,歷經壓榨、發酵、陳年而成的酒。在分類上,一般可分為在二次發酵過程中產生氣泡而成的「氣泡酒」(如香檳)、主要材料為白葡萄品種(當然也有少許例外)的「白酒」、介於白酒與紅酒之間的「粉紅酒」、以紅葡萄釀成的「紅酒」、濃稠甜美的「甜酒」、發酵過程中添加烈酒的「加烈酒」(如波特酒與雪莉酒)……


...完整內容



〈活動公告〉

號外!熱鬧滾滾的贈書留言活動又來囉!

本次主題為「影響你最深的一本食譜書」。一本好的食譜書,往往能讓我們從中清楚而準確地學習到烹調的步驟與入門之徑,以及關於廚藝的概念和思考;這樣的書,常常深深地影響了我們,成為追求美味與烹調樂趣的旅程上,令我們茅塞頓開、受用無窮的寶典。

現在,就歡迎各位好友們一起來聊聊,影響你最深的一本食譜書是什麼?請於適當的主題討論區內,貼下你推薦這本書的原因,就有機會得到時報出版社最新出版的食譜新書-《世界的餐桌》,趕快來搶好康吧!

◎活動辦法:
1. 貼文內容請完整列出「書名」、「作者」、「簡介+影響你的原因」等三部分,不可轉貼或抄襲,範例請見「我最愛的飲食書」活動

2. 請將留言po在食譜書專區

3. 完成貼文後,請至活動區回覆留言方式告知文章完成、並清楚指明PO在何區。前10名符合以上三點要求的文章分享,即可獲得由時報出版社出版的《世界的餐桌》新書一本。

4. 活動結束後,將有專人mail得獎通知到您的原註冊信箱,請所有參與活動者務必確認註冊資料中的郵件、聯絡電話、姓名與地址都正確無誤,以利贈品順利寄送。

◎參加資格:
只要為《Yilan美食生活玩家》註冊會員,於登入後即可參加。

◎活動日期:
即日起至留言額滿、贈品送完為止。請把握時間,快快加入!

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◎贈品簡介:
《世界的餐桌》
這不只是一本食譜書,而是由巴黎米其林三星餐廳Le Grand Vefour主廚紀馬丁(Guy Martin)構思撰寫,加上詩人作家亨利.古果(Henri Gougaud )蒐集來自歐洲、非洲和東方的神奇傳說,以及精彩的插畫、攝影集結而成的的風格美食書。這本富涵詩意與美感的書,揉合了創意美食、異國文化、傳奇故事、旅行、攝影、插畫的多重創作形式,一如天才廚師紀馬丁所標榜的「Fusion Cuisine」無國界料理風格。

Yilan推薦序—聽食物說故事



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部落格文摘



我在咖啡館裡旅行:木棉道上咖啡香


如果說台北的Le Crema是我的咖啡啟蒙地,魚羊鮮豆便是引領我進入更深一層浩瀚咖啡世界的推手。我對於咖啡產地風味的認識,幾乎都是在魚羊鮮豆建立起來的,她引進了世界各地的咖啡生豆,再以精鍊純熟的技術,依不同豆性進行烘焙度的拿捏,賦予這些深褐色的寶石最耀眼的光芒。除了最讓人激賞的各式單品之外,魚羊鮮豆層次分明、餘韻不絕的Espresso同樣是我的最愛之一。

距離魚羊鮮豆不到二百公尺的「康堤」也很妙,老闆總是穿著一雙藍白塑膠拖鞋在店裡晃來晃去,同樣在咖啡貿易界打滾了幾十年的老資歷,練就一副挑剔的進貨眼光。我曾在康堤品嚐到一款葉門摩卡瑪塔利(Mattari),擁有豐富的果酸、滑順的油脂感,入口後一股強烈的香氣襲來,非常迷人…… more



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【本週主題】◎最喜歡的日本茶類是?

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社群精彩留言

吳哥窟—Yilan
柬埔寨料理風格介於泰式料理與中式料理之間,一樣繽紛著各種各樣的南洋香料,卻並不過於辛辣逼人,辛香裡洋溢著幾分溫潤溫煦之感;且由於畢竟不是久經富庶之地,遂而菜色樣貌也顯得較家常質樸,十分平易可人。比方位在市區小巷間極小巧家常的「Khmer Kitchen」,口味極清爽的咖哩料理、以及風格十分親切熟悉的幾味私房小炒,便很是令人難忘。此外,由於地處觀光勝地,交流互動頻繁了,遂而不少餐廳也因而逐漸沾染洋風,端出頗具東西融合風味的fusion菜肴……

香草豆莢
—蕃
馬達加斯加的香草豆莢,香草豆筴的生產必須花費密集的人工勞力,香草豆筴需由人工替花朵進行授精,而且每棵豆莢的製作過程中,必須經過好幾百百次的手續,所以價格才會如此高貴。以前一直覺得,真的有必要用這麼貴的香草豆莢嗎,小小一根,用香草精或香草粉替代,應該也不會差太多吧。不、不、不,真是大錯特錯,好的香草豆莢,根本不只是幫甜點畫龍點睛,根本是把甜點的風味大大翻轉。天阿,用過朋友帶回來的馬達加斯加的香草豆莢後,才發現香草精……

葡萄酒文化密碼 —敗家男
這兩天很快地將《葡萄酒文化密碼》閱讀完。這是一位身兼工程師、外交官、以及法國文化與葡萄酒愛好者等多重身分的寫作者,以罕見獨特的視野切入葡萄酒領域,正視葡萄酒的靈魂的精采之作。不僅紀錄了國際外交宴席上作者親身參與,以葡萄酒為引的機鋒談話,也為作者留學派駐巴黎多年感受到的文化震撼、異鄉情感,留下寫實深刻的最好註腳。如同作者對這本書的期待--「跨越假想的想像」,這不是一本工具書,也不賣弄艱澀的葡萄酒學問……

和三盆糖—armeng1977
這是出現在料理東西軍中的常客,因為能夠保留食物的原味,提升食物的味覺深度,卻不影響食物的風味而大受歡迎,在Yilan美食物活玩家有售,在微風廣場也有售,因為深受吸引,故買來試用在各式食材料理上,品嚐其食物微妙的變化,最常使用的還是在各式茶飲的煮食上。因為我是一個甜度接受能力不高的貪食鬼,又愛吃但又不喜歡甜,市面上的糖之於我而言,都有一種死甜的黏膩,因為在日本的料理節目上看到它之後就一直蠢蠢欲動,又看到GRACE的奶茶煮法中有加入……

大眾立吞酒場—cat
當晚點的是「玉露燒酎」,這支有著茶香氣的燒酒一直讓我躍躍欲試;酒中的確散發淡淡的茶香氣,不過實在太隱約飄忽,我個人感到有點兒小失望,或許下次試試不加冰塊純飲,看茶香氣是否會更能洋溢飛散出來。朋友點的是黑糖燒酎對一份水,這一款喝一口就可以感覺出男兒氣概的滋味,這其中有種味道很像……很像……一種熟悉的東西…「對了,像是表飛鳴!」這是我喝了一口後脫口而出的形容詞……


 
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