《Yilan美食生活玩家電子報》no.529 期

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發行日期:2007.12.26
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.香酸甜辣風格佐料
.我的拿手蔬食料理
.年終企業好禮提案∼
.2007不丹相片新上架


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編輯手記


2007年將走至尾聲,即將邁向嶄新的2008年,在此,cat要感謝各位朋友這一年來的支持與閱讀《Yilan美食生活玩家》的電子報,因為有你們,《Yilan美食生活玩家》的團隊才會存在,為了要呈現最好,我們將繼續努力,在新的一年裡,我們仍將不間斷舉辦各類活動、提供更新的資訊以回饋各位支持我們的會員朋友!

在此,先預祝大家新年快樂!






〈書房集〉

文.攝影/Yilan

從來知道,所謂美味,絕不僅只於純粹外在感官上的滿足而已。視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺的愉悅之外,我們真正渴望的,還有心靈的觸發、感動,與飽足。

也所以,我們總是特別愛聽,跟食物有關的故事。

當然,最多的,是那些再真實踏實不過的:料理體系、地域風格派別的源流遞嬗,經典菜色的發明緣起與演化傳奇,烹調工法、技巧、創意的出神入化,廚人大師的出身背景、奮鬥與崛起軌跡,知名餐廳的經營理念、廚藝傳承與成名發光歷程……

還有近年來最是風起雲湧的,食材的追本溯源:產出地區之風土環境條件與人文製作傳統,不同品種、年份、等級於風貌風味上所帶來細微差別和影響,以至專家達人們於此中所個別灌注的智慧心血痕跡……

甚至還有,歷史的、社會的、農業的、貿易的、旅行的、醫學健康療效的……

上下左右天地四方,食物的故事,從任一最細小的分類門道枝微末節往外延伸,便是無窮浩瀚、讀之說之不盡。

這些故事,讓我們的享用過程,於是再也不僅只是眼耳鼻舌身的滿足,對於食物的更完整更細膩更真切的熟稔與瞭解,讓每一道盤中佳餚之於我們,因之不再只是單純出乎主觀情緒的好吃或不好吃,而是自此有了清楚的面目骨架肌理血肉,以及獨特的意義。

然而,同樣是為食物說故事,法國名廚Guy Martin剛剛推出的這本《世界的餐桌》中譯版(時報出版),則顯然走上了完全不同的路。

說老實話,剛剛拿到這本書的書稿時,翻閱之初,我確實不能不微微感覺困惑。

這些年來,名廚食譜、著作讀了不少,這裡頭,有的中規中矩就是招牌食譜精美圖文中規中矩對照展現,有的數說自己的飲食生活點滴與對食物的熱愛,有的遠道探訪深心鍾愛的食材產地工坊,有的娓娓敘述自己的生平奮鬥史跡……

但《世界的餐桌》,則顯然完全難以歸類。

以世界各國國名為綱目的食譜與菜餚圖片之外,還有旅行攝影作品、有插畫、有詩作般的圖說,還有一則則似神話似童話似異國民俗傳說的故事,彼此間各自獨立各說各話,乍看毫無關連,細細玩味,卻又好像隱隱然似有呼應……

到底Guy Martin想要說的是,什麼樣的食物故事呢?

我想,從Guy Martin的生平個性與廚藝特色,或者可稍微尋出一二脈絡。

這位非科班餐飲學校出身,卻能從25歲起便堂堂榮登法國米其林餐飲指南星星榜並一路穩穩維繫至今、巴黎「Le Grand Vefour」餐廳主廚,其最負盛名處,在於能夠完全跳脫既有窠臼,以著率意揮灑的大膽想像與創意,創造出一道道新奇新穎的奇妙菜色來。

也因此,在我周遭、曾經親身坐上Le Grand Vefour餐桌的美食圈朋友間,Guy Martin也不免有著正反兩面的評價,有的對他能夠將各種看似對立的素材結合出令人驚奇的滋味、以及在菜餚形式的突破和超越而讚嘆不已,有的卻覺得他著實秀過頭了、華麗外表遮掩了內在的美味與誠意……



...完整內容



〈活動公告〉

深受大夥兒喜愛的留言版贈書活動又來了!

這回的主題是「我的拿手蔬食料理」,在各類食物都益趨精緻化的現代社會,蔬食料理的受歡迎程度逐漸抬頭,也許是為了美味、宗教、環保、身體健康或為了料理方便性,蔬菜料理都是個清爽少負擔的好選擇。歡迎大夥兒一同來聊聊,這各式各樣種類繁多的蔬菜中,你最拿手的蔬食料理是什麼呢?請於適當的主題討論區內,貼下你的拿手蔬食料理食譜,就有機會將橡實出版社所出版之《禪食慢味》新書帶回家喔!

◎活動辦法:
1. 貼文內容必須包含完整的茶譜內容,包括「材料」、「作法」、「訣竅」三大部分,不可以是轉貼或抄襲,範例請見板主ricesu的食譜

2. 食譜文章分享不限定料理與食材種類(可以是中菜、西餐、沙拉、涼拌……),請依食材或料理之類別po在適當的主題區(如:生機飲食夏日輕食譜蘆筍芋頭涼拌小菜素食食譜……),可參考食譜精華區目錄。

3. 完成貼文後,請至活動區回覆留言方式告知文章完成、並清楚指明PO在何區。前10名符合以上兩點要求的食譜分享,將可得到由橡實出版社出版的《禪食慢味》一本。

4. 活動結束後,將有專人mail得獎通知到您的原註冊信箱,請所有參與活動者務必確認註冊資料中的郵件、聯絡電話、姓名與地址都正確無誤,以利贈品順利寄送。

◎參加資格:
只要為《Yilan美食生活玩家》註冊會員,於登入後即可參加。

◎活動日期:
即日起至留言額滿、贈品送完為止。請把握時間,快快加入!

◎贈獎說明:
一共有10本《禪食慢味》新書獎額。

◎贈品簡介:
《禪食慢味》
宗哲和尚在《禪味慢食》中,透過「徹底用盡竹筍的每一部分」、「活在懷石料理中的禪心」、「烏龍麵和禪僧」、「拯救貧寒雙親的納豆」、「淡味才是極致之味」、「癌、長壽與精進料理」、「蕗薹的苦味是人生的味道」、「馬鈴薯的七種變化」、「秋收與過冬的滋味」……等45篇文章,不但呈現對於精進料理的切身經驗與深刻體悟,也在充滿禪味的飲食料理中,展現敬天惜物精神,更充分展現了慢食的新時代生活品味與風格。

Yilan推薦序—淡味,方是真滋味



→ 「我的拿手蔬食料理」!留言就送新書《禪食慢味》活動頁面








部落格文摘



我在咖啡館裡旅行:只想賴在胡同裡


美味用心的咖啡和食物,以及一座充滿人文氣質的空間,是胡同使人流連忘返的原因。店裡的慵懶客人彷彿一隻隻貓,盤據在自己的地盤裡,或輕聲交談、或安靜讀書曬太陽。時間在靜謐的空間和輕柔音樂聲中輕緩流過,那是難以言喻的舒坦和放鬆。

我特別傾心於胡同的榻榻米座席,在沒有太多客人的時候,總喜歡挑個牆角的座位乖乖窩著,看當下心情想喝的是品質極為出色的各式單品,或是獨家私製、澄澈無一絲濁味的冰釀咖啡,且不忘來份熱騰騰現製的酥脆荷包,最後以酸香甜潤的糖漬橙片或青檸咖啡札片作結…… more




票選活動

【本週主題】◎最喜愛哪種加味啤酒?

黑啤酒、白啤酒、小麥啤酒早已不稀奇,這年頭最夯的是加味啤酒:酸甜覆盆莓、芬芳蘋果與甜蜜蜂蜜…這些豐富的口味與啤酒酵母的融合居然出奇地搭配;除了進口的比利時啤酒外,台灣本土的水果也已製成啤酒,在這些加味啤酒的口味中,你最哪一種最感興趣呢?是台灣的荔枝、鳳梨?或是滋味十分特別的蜂蜜或香蕉啤酒呢?

快來告訴我們吧!

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社群精彩留言

料理東西軍-牛乳之不可思議 —dolphin
日前料理東西軍播出名店料理炸牡蠣vs奶油可樂餅對決,,對於向來不愛吃牡蠣,喝牛奶又會拉肚子的我來說實在沒什麼吸引力,但又捨不得錯過滿天星料理長的精采手藝,硬生生的打消了轉台的念頭,沒想到後來引起我興趣的反而是三宅隊的嚴選素材-[想いやり牛乳],食材來自北海道的中札內村,牧場以尊重牛隻的步調為出發點,注以愛情培育牛群,並非單純將乳牛視為賺錢的器具,給予牠們自由,無壓力的生長環境,當牛隻們處於無壓狀態,榨乳時就不會因壓力而產生糞便……

驚嘆模里西斯
—雪茄與爵士樂
模里西斯是個海島國家,當然有不可思議的美味海鮮,但這樣的島國卻完全沒有養殖漁業,真是令人好奇,養殖吳郭魚(台灣鯛)技術在世界獨步全球的勇敢台灣人,怎麼沒有來此投資呢?其實答案是有的。有一天我來到首都聖路易港的中國餐館吃飯,我問餐廳老闆娘這個問題時,她的回答又加深了我對模里西斯的複雜印象。有一次來自台灣台南的陳先生在此投資10甲地養殖吳郭魚,請了10個當地的員工幫忙,在魚兒們都長大後,陳老闆這樣告訴員工們:光靠我們這些人無法一次收獲這10公頃的吳郭魚,所以請大家回去約全村的人們明早一起來抓魚……

想吃:新鮮野生烏魚 —Nil
這個季節我最想吃的食材應該是新鮮的野生烏魚....其實也不算多夢幻或頂級,時機地點有沒抓對而已。新鮮的烏魚一年好像就差不多只有冬至前後這個時間才有。以前我大學室友是台南人,有次跟他回家,剛好就是烏魚季,他媽媽煮了一大鍋烏魚米粉,那個味道真是難忘,魚肉很紮實很濃,湯裡有放麻油,香得不得了。第二年季節又到,厚臉皮跟室友再回他家報到,這次換成煮麵線,多了麵線的鹽味,更好吃,一頓連湯帶料共吃三碗,真是不好意思... 還有白白的「魚膘」,軟綿綿像豆腐,好吃到不行,有次在日本吃到貴得要命的河豚白子,回頭想想還是比較懷念烏魚膘……

石榴——我心目中的夢幻食材 —13helen
兒時,那個並不富裕的年代,水果可是一種奢侈品,好不容易得來一顆蘋果,得切成好幾片,一大家子人分著吃。鄰居大宅的院子裡,種著一顆石榴樹。石榴從圍牆上伸出細緻的枝葉,隨風搖曳;艷紅的花朵打著折子,嬌艷的隨風起舞;而最讓人期待的,莫過於那花謝後一顆顆掛在枝頭上的石榴。石榴由小變大,由青轉紅,我小小的心靈等啊等,就等著他開口笑。裂開的石榴,彷彿招呼口水似的,讓我滿心滴滴答答。
鄰居阿姨心情好時,會打賞我一顆石榴,那石榴只有一個拳頭大,但裡面卻有數百顆石榴子兒。我和弟妹一人剝一片兒,慢慢的……


夢幻食材-哈密瓜—奶油
很久以前曾經在料理東西軍裡看到一項夢幻食材「哈密瓜」,其實本人並沒有特愛哈密瓜這種水果,是因為在這個節目中所介紹的這顆哈密瓜實在看起來太厲害,讓我過了這麼久都還念念不忘(我得先強調,台灣的哈密瓜其實就已經夠甜了),那回節目比什麼菜色項目其實早就忘了,但是當外景拉到哈密瓜的仕事人的果園裡頭,那一顆就像青春偶像一般的網紋哈密瓜頓時吸引了目光,當時節目是這麼解釋的:當瓜果成熟時蜜汁滲出,被滲出的蜜汁又要回頭修補果皮,蜜汁滲出與修補這過程來來回回,就變成果皮上清楚的紋路,加上仕事人為了確保每顆結出的果實……


 
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