文．攝影／Yilan

有朋自海外來，照例，領著前往美味台灣館子大快朵頤一頓，好菜一道道連番送上的同時……「我可以來點台灣酒嗎？」朋友說。

我楞了一下，其實現場不乏佐餐飲料，尤其知道朋友懂茶愛茶，所以我特意由淡到濃準備了幾款好台灣茶與料理相佐，只是酒的話……

翻開餐廳酒單，品項琳瑯滿目，各式舊世界新世界葡萄酒甚至日本清酒都列上了，但台灣酒……

後來，我們點了台灣啤酒，朋友也喝得歡暢開心直說好喝，然這段插曲，卻令我頗有所感。

近幾年，常有機會接待國外來的朋友用餐，其中不乏知名美食作家、美食記者、葡萄酒作家、漫畫家、電視台；當然，台灣美食台灣料理風光無限好，頓頓吃得賓主盡歡是理所當然，只是，逢到選擇佐餐酒時，就多少有些侷限。

而我自己，身為無可自拔深深上癮愛酒者，回頭想來，不管吃的是台菜中菜西菜日本菜泰國菜，餐桌上酒杯裡斟上的，從各式葡萄酒一路喝到日本酒，台灣酒，似乎真的始終缺席。

讓我不禁開始想著，咱台灣究竟有些什麼酒呢？

我認為，時下台灣酒品缺乏且不普及的景況，或者可歸納出兩個原因：

一者，長期的酒類公賣制度，大多數酒款獨出一家，多樣性甚至精緻度嚴重不足，導致台灣酒始終無法與外來酒款抗衡。

畢竟，還是得先擁有豐富多元、且是從本土各方各地之食材以及在地釀造與飲食傳承中孕育而出的多樣酒款，酒之文化，才能可大可廣可深可久。

——這一點，從近十數年來席捲全日本、甚至渡洋遠吹台灣以至歐美，從清酒之純米酒而後吟釀而後燒酎的輝煌燦爛「地酒」風潮，可見一斑。

其次是，細細審視台灣的飲食傳統，確實缺乏以酒佐餐的習慣，即便常常有酒，卻多半意在助興、非為配菜，也因而無法發展出如歐洲這般酒與菜餚間極精深浩瀚、講究與趣味滿滿的彼此搭配哲學；造成本地酒之消費對象遂多半只及於飲者間，難以深入一般民眾的常日飲食生活中。

迷人台灣酒經驗

然回顧記憶中幾段印象較深的台灣酒經驗：

一回是日本漫畫大師尾瀨朗來台旅行，主動提及想參觀林口酒廠；初聽時我還有些意外，結果，這位以《夏子的酒》系列漫畫聞名台日、頗受敬重的清酒專家向我展示了一份他特地印下來的資料，原來是一篇日本酒評家對台灣玉泉清酒的介紹與讚美文章，讓我不禁一時跟著有些飄飄然起來。

那回，與尾瀨朗一起造訪了林口酒廠。十分驚異的是，原來歷史頗悠久、最早可以一直溯源到日治時期的林口酒廠其實最早原就是釀造清酒，是一直到國民黨來台後，因當政者的喜好，才轉為釀造紹興酒；目前，廠內清酒釀造器械機具仍在運轉，重新回頭釀造清酒後，也果然成績斐然……