《Yilan美食生活玩家電子報》no.513 期
由於近期有會員來信反應，收到內容為「懇請填寫線上美食社群學術問卷」的傳訊，但因本站既定傳訊格式，導致內容的信尾署名為「Yilan美食生活玩家管理群組」，所以許多會員對此深感疑惑。 由於不知此封傳訊範圍多大，故而《Yilan美食生活玩家》網站在此特別公開澄清： 此份問卷與傳訊均為會員私人傳訊，和本站無關，也請大家在收到類似信件時在回覆上要謹慎。 在此也再次重申，《Yilan美食生活玩家》留言討論區與私人傳訊功能主要提供做為有關美食、旅遊與生活享樂話題的交流與對話，懇請盡量避免涉及個別活動、訊息的張貼。 更不鼓勵在未經同意的情況下，進行任何涉及本站資訊、或會員個人資料的調查與蒐集動作。 若再有相關情事，本站將針對此類行為進行進一步的規範與處理。 →相關連結： •【網路傳訊】功能介紹 •討論區使用規範 •有關「線上美食社群學術問卷」留言之處理
文．攝影／Yilan
始終覺得，梨，真是一種美味得很含蓄的水果。 說它香、香不過芒果的馥郁，說它甜、甜不過蜜瓜的濃冽，說他脆、脆不過蘋果的勁爽，說他多汁、多不過西瓜的瓊液橫流…… 然而，就是這樣，香得溫文、甜得芳美、脆得柔婉，清雅細膩、恰如其份，反是越見餘韻餘味款款，玩味回味無窮。 所以自小，對於梨，一直有著說不出的偏愛。只不過，從來印象裡，梨總是難得的，特別是滋味口感最是細緻的溫帶水梨，由於在台灣只能高山上生長，簡直高不可攀的梨價，絕非日常裡經常能得能嘗；故而，每逢入秋時分梨季來到，嘗鮮心情下買個幾只，總是格外湧上幾許珍重珍惜之心，不知下回何時才能捨得再次緣會。 但一年年過去，卻是越來越發現，這情況似乎漸有改變：首先是，上市數量似乎變多了、梨價也更平易了；而且，季節也變長了，幾幾乎是一入夏，水果攤上便能得見梨子影跡，然後，一直綿延到整個秋冬，都是歡天喜地大快朵頤梨子季。 這是什麼原因呢？欣喜之餘，不免湧上許多好奇。 一朵一朵，接出平地梨果好風味 後來才知曉，素來在水果種植與培育上極是靈活多變、勇於冒險幹勁十足的台灣果農與相關研究者們，約從1970年代起，開始嘗試將原本生在高山上的溫帶梨樹疏剪下來的花穗，整批運下山來，一朵一朵嫁接於平地的「橫山梨」（即我們一般俗稱的「粗梨仔」）的梨枝上；因而長出的梨果，通稱為「高接梨」或「寄接梨」，不僅果肉柔細果味清甜精緻一如高山梨，且栽培面積廣、產量大價格平易；產季也更早於高山梨，約在每年七八月間便進入盛產期。 故而十數年來，種植區在全國中部北部逐漸風行廣佈，至今已成台灣梨的主力，使諸多愛梨人們如我，得能輕鬆放懷大快朵頤。 目前，台灣高接梨的母株以橫山梨為主，寄接品種則以「幸水」、「豐水」、「新興」、「新世紀」等溫帶品種較多；產地則分佈於台中、苗栗、宜蘭、台東等地。 這其中，特別是宜蘭三星鄉的「三星上將梨」，更是格外如雷貫耳的代表品牌。 也因此，進入仲夏，高接梨逐漸邁向最火紅熾熱的季節，在三星鄉農會輔導員林焜棠的帶領下，我們實地走入了宜蘭梨鄉三星。 時值盛產季，廣漠蘭陽平原上，道旁果園成林果樹間，已可見到纍纍套袋梨果。林焜棠說，三星上將梨的美味祕密，首要得歸功於本地獨特的風土條件造就。 都說宜蘭多雨，水梨種植、特別是結果之後，最需要便是水分，也因此，豐沛雨水浸潤下，三星上將梨素來最是叫人津津樂道處便是多汁，一咬入口，汁液迸射溢流，每每讓無數果饕們大呼痛快過癮……
Yilan將於9/8（六）於新竹演講「歐洲飲食極致體驗」，演講中，Yilan將分享歷年來於歐洲旅行中途，所看到、聽到、吃到、感受到，由眼耳鼻舌身意延伸而來，視、聽、嗅、味、觸、直覺等六感的記憶體驗，以及歐洲人如何跟著味蕾旅行、品味生活。有興趣的朋友們還有新竹的鄉親們，不要錯過了喔！ 演講詳情如下：
美食好書四本 與飲食相關的書寫型態形形色色，但不論是怎樣的類型，一本好的飲食書，最基本也是最重要的要素是，必須能夠讓人看了流口水，讀完之後可以激起人性原始的口腹之欲，使讀者嘴饞心癢難耐，才算得上成功。 最近讀了幾本美食書，無論是寫作或翻譯得都相當出色，有世界頂級巧克力品牌幕後罕為人知的故事、讓人看了既妒又羨的超賤嘴豪奢美食專欄、精采實用的葡萄酒書，還有平實易親的地道台灣小吃。這幾本書除了內容都很紮實能夠讓人增長不少飲食知識外，也可以拿來作為測驗自己在美食國度裡，是否夠國際化的標準 …… more
【本週主題】◎最喜愛的梨子品種是？ 近年來，國內可買到的梨子種類愈來愈繁多，價格也益趨平易近人，在這麼多種類的梨子當中，你最喜愛那個品種呢？是口感清脆外皮豪邁的粗梨仔？肉質較為細脆的豐水梨、有著甘蔗香味的幸水梨？或是淡黃色外皮，肉質細緻的新世紀梨呢？ 快來告訴我們吧！ 投票去→ ★投票歷史區
好用廚房小工具 —ricesu 新開了一個關於廚房小用具的主題，很希望看看大家家裡有什麼好用的廚房小用具能讓烹飪更有樂趣，我先來拋磚引玉一下，來瞧瞧我家的囉。講到廚房好用小工具，就不能不提到我的偶像Jamie Oliver。幾年前去香港逛到city super超市，竟然發現有一整個櫃子是擺滿Jamie Oliver代言的商品，從鍋子、食譜、烹飪節目dvd，甚至到圍裙、各種廚房小用具都有，只要掛上Jamie Oliver帥氣的照片，這些小東西立刻身價非凡，我就是在這種情況下，莫名其妙買了一個剝蒜皮器…… robin's 「法國國家主廚•精選頂級盛宴」 —姐夫 上個星期二至晶華酒店2F,吃吃法國國家主廚的菜,與大家分享；香料醃製沙丁魚佐蕃茄沙碧，擺盤：1.圓柱狀的立體呈現，輔以橢圓狀的沙碧，最後盤面以不規則狀的青醬及basamico收尾2.留白比例適中。味道：1.冷開胃菜中沙丁魚本身的香甜保留很好，但相對的魚腥味也在其中，但加上蕃茄沙碧之後，腥味自然降低，並且爽口2.再加上一口白酒，隨著葡萄的鹼性，油然而生的竟是另一種香甜…… 陽春商號 —敗家男 在光復南路巷弄內，還有一家我平時非常喜歡去待上一整個下午的咖啡館－「陽春商號」，最初是透過朋友的帶領之下才曉得陽春，去過一回之後便就此愛上，後來有事沒事想到就會去坐坐，享受難得悠閒的自由時光，其實猶豫了很久，心裡一直暗暗想將它保留作為私密的休閒空間，後來經過一番天人交戰，才決定向大夥兒們推薦。坦白說，我們很難對陽春分類或定調，老式券村住宅的房屋外觀，看不見任何店招…… 哥本哈根美食情報 —認真妮 我帶著和我ㄧ起參加會議的同學到了妳推薦的Hos Gitte Kik，不僅嚐到了道地且經典的Open Face Sandwich，也因此在餐廳裡遇到了ㄧ位來自荷蘭的Peter爺爺，他很熱情地來到我們桌前向我們打招呼，並且在我們享用完畢之後，邀請我們到他和他老婆在窗邊的位子上ㄧ起喝咖啡，向我們分享他有多麼喜歡這家餐廳，甚至去年從別的國家開車到哥本哈根來只為了到這裡吃三明治，可惜非常不巧地，那時候店正逢休假，講到這時候Peter臉上滿是當時沒有享用到美食的失望表情…… 濾茶杓子＆濾網 —Nil 我們家也有發現到打洞狀的濾茶杓子流速不夠快的問題，所以現在也都改用網狀濾杓了......其實在買茶壺的時候可以注意一下，有的茶壺在壺身與壺嘴間有作濾水孔，不過洞的粗細不一，太大孔的沒用就是。以前在朋友那兒有看過有一種小片濾網可以卡在這個位置，濾得剛剛好，只是不知道要去哪兒買，有誰知道嗎？……
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