 最近，越來越發現，從事飲食寫作工作越久、在飲食世界裡浸淫越深，口味，卻是一年比一年益發清淡簡樸。
真的，雖然對世間各種珍饈佳餚仍有著滿滿的、永不止息的慾望與憧憬，想吃渴吃的美食清單仍舊長長一串；然而，近年來，工作上必然的試菜、偶而的出門／出國打打牙祭之外，日常家常三餐，卻是不知不覺越吃越簡單：
少有肉食、也不愛繁複作工，新鮮當令蔬材、點到為止烹調——比方當令水煮鮮筍或澎湖絲瓜灑上幾米上等好鹽；古法手工嫩豆腐，點上一兩滴醇釀醬油；扎實青脆白蘿蔔切大塊、少少醬料長時間緩慢燉煮得透明剔亮；各色新鮮菇類和少許先行炒至金黃熟軟的洋蔥一起清炒；比方手工日曬麵條煮熟了就單只拌上一兩匙上好醬油香醋麻油；一滿碗晶瑩瑩亮燦燦新碾有機白米飯佐一顆鹹醃梅……
——看似單調平凡，然我，卻是從中一次又一次，由衷感動領略到，無數令人心折震懾，甘甜雋永悠長綿長的，至福之味。即便是記憶裡曾經奢侈享用過讚嘆過的多少華席豪宴，老實說，也不見得真能與之匹敵。
 遂而此刻，讀到《禪食慢味》（橡實文化出版）此書，不免頗多靈犀相契之感。
一直以來，對於日本料理中的「原味」精神，我始終抱持著高度的欽服與尊敬。
尤其幾度京都之旅，這個素以蔬食、原味、淡味為尚，我私心覺得在所有異邦國度裡，於食物上與我最是契合的城市，特別在當地放懷享用過的幾回，禪寺裡的精進料理、豆腐為主的湯豆腐宴、野菜山蔬為主的摘草料理，更是多所啟發與獲得。
我認為，日本傳統的素／蔬食概念，較之亞洲其他國家的同類料理來，是更能盡得原質原味、自然天然、慢食慢味真髓的。
例如印度素食料理，往往強調的是各色香料之繽紛華麗五色紛呈，吃來但覺喧嘩熱鬧、味炫神馳，久了反覺惶惶空落無所安頓……
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