 有一回，擔任一場香港素食中菜廚藝競賽的評審。緊湊的比賽過程中，一道接著一道，鋪陳裝飾得美輪美奐的素菜輪番送上，無一不是手法做工精緻精細的佳作。只是，一道道品嘗下來，竟漸漸發覺，其中半數，多是素高湯燴煮或芡汁淋上，外觀看來固然各見千秋，味道卻是那麼相似……
——說來，雖非刻意食素、也還仍饞著貪著各種魚肉葷食之味；然而，近幾年來，專注美食寫作工作緣故，吃遍珍饈佳餚無數，飽饜肥甘之後，常日時刻，口味喜好於是越來越清簡清淡。
遂而，蔬食雜糧果物，逐漸成為家常飲食中的主要內容。尤其加上工作忙碌，烹調上無暇講究，每每臨到吃飯時間，方才幾樣蔬材一抓，拌、燙、蒸、煮，三下兩下動作、一點二點調味，簡簡單單就是一餐。
然而，卻也大多不覺單調，甚而越來越能明瞭，許多時候，其實，新鮮上選食材、點到為止調味，其中自有甘美奪人滋味，不遜於任何豪奢華宴。
遂而，在我看來，不知是否長期以來受中式烹飪傳統所限囿，舊有的中式素食或蔬食料理，總多少覺得「素」得不那麼灑脫。
 的確，就連中文的「鮮」這個字，由魚、羊兩字組成，遂而，要鮮甜、要鮮美，似乎就非得有魚有肉不可。
所以，從小到大，每每吃到全素的宴席或料理，都難免油生幾許——好像只是一種「可惜不能有肉的料理」的感覺：以豆類或菇類拼湊而成的素肉、以蔬菜絲拼湊的素魚、素高湯成為非如此不可的「提味」要角、食材大多切小切細切花因而顯得零碎……
——與葷食同出一轍的烹調思考，結果，抽離了葷材後，便難免顯得空洞寡淡、顧此失彼，當然不可能有肉食的豐碩肥腴，卻也錯失了蔬菜原有的清甘爽甜。
讓我不能不屢屢憶起，許多年前曾經歷過的一次難忘饗宴：那是由某位知名佛教大師親自作東、由長年照料他的飲食的幾位尼師們負責執掌的宴席，席中菜色的確實形貌雖已大多數忘卻，然那樣純淨純粹自然天成的美味，卻彷彿還仍停留舌蕾上不曾消逝……
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