文．攝影／Yilan

最近，突然發現，日本茶，竟已不知不覺地，成為我的日常茶飲裡，極其重要的一部分了。

時間多半在午后，難得能夠整天安靜在家工作的日子；經過一早上的忙碌後，吃過中飯，已經有那麼一點點睏倦了；於是，起身來到廚房，取出茶具、茶盅裡先注了熱水、茶壺裡置好茶葉、選一個杯子，然後，一整托盤端到餐桌上，悠閒坐下來，一面隨手翻看報紙雜誌，一面靜待熱水降至合適的溫度，方才沖茶、泡茶、倒茶，而後，悠然品茶、飲茶；稍稍養足了精神，才回到電腦前繼續努力。

——說來，愛茶如我，走入日本茶之門，特別是深心偏愛的煎茶、玉露、甚至門檻更高的抹茶，比起其他茶類來，也許因著本地品飲風氣不盛、市面上相關資料與茶品不多，加之技巧與領會上的稍有難度，故相較下似乎更多花了一些迂迴與時間。

還記得，早年，尚無法真正掌握其中妙趣與訣竅之際，雖也曾嘗試購置二三款茶葉在家演練，然或許是工夫與理解還不到家，故只覺味道鮮綠微澀、甚而還隱隱然流露幾許海苔海潮氣息，無能瞭然其中究竟有何奪人處。

直到，隨著對茶的鑽研涉獵的與年進境，以及幾年來三番四次行旅日本時的幾次難忘飲茶經驗，才終於一點一點近窺其中堂奧。


這其中，我想最初始也最關鍵的一回，當屬多年前在東京銀座松屋百貨地下樓的「茶の葉」專櫃。櫃內附設的茶座裡，第一次領略到，上好新鮮茶葉在精妙準確的溫度與沖泡裡所綻放出的，既清雅清新澄澈爽淨，然內裡卻是甘甜圓潤飽滿得近乎雄渾的力量，前所未有的味覺體驗，讓我對綠茶、日本茶的認識，自此有了全新的視野與領會。

深深傾倒感動中，我開始重新回過頭來，在各種技巧與相關茶品間不停尋尋覓覓著，渴望能夠再次捕捉，如此懾人的力量與美味。

因之也一點一點逐漸領悟到，一如其他茶類的講究，品質上乘的茶葉自是首要條件，之後，是茶葉量、水量、時間；然而，獨獨日本茶的特別需得專注之處還在於，水溫……

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