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「可以請你用一種味道，來形容台灣的料理嗎？」
「？」
「比方泰國料理是酸辣、四川料理是麻辣、印度料理是香料……，台灣呢？你會怎麼形容台灣的料理？」
「…………」
前陣子，在朋友的託付下，帶著一位遠道前來尋找素材、打算為台北寫作專書的國外美食作家，花一個晚上的時間，在台北四處逛逛吃點道地台灣味。
車行間，他問了我這樣的一個問題。然而我，瞠目無言良久，腦海裡閃過千百種意念，卻是怎麼樣也無法歸類出一個，立即的清楚的回答。
究竟，要怎麼樣告訴異地人們，什麼樣的滋味，才是台灣的滋味呢？
當然知道這問題應不一定有標準答案，正如我也無法單單就用一個味道、輕易地描述日本料理、法國料理。
更知道台灣美食是錯綜複雜的歷史、地域交會融合薈萃的結果，絕對不是隻言片語甚至這一時半刻能夠輕易涵括的。
然而，對於一個，只短短盤桓數天、想在最短時間迅速捕捉一個概括輪廓的旅者而言，我究竟應該，給他一個什麼樣的解答？
「啊，我要吃這個！」——還在思考間，旅人突然發了話，手指的是，我當作見面禮物送給他、我的第四本書《台灣生活滋味》裡的一箴料理圖片……「還有這個、這個、和這個……」
不待我們費神，旅人顯然有自己的想法。於是，我們從「常青餃子館」的鍋貼酸辣湯炸排骨炒土豆一路吃到「美景」的川味擔擔麵和抄手，之後，他央求著要見識「最在地的台灣麵」，所以去了「金佳美食」吃麻油雞麵線與米血；甜點則以鄰近的「苦茶之家」的蓮子蜜芋頭做收。
不曾殷殷追問旅人的感想，然而從每一道菜入口時，他臉上或口裡的驚訝或讚嘆，我想，或者，他已多少尋著了，期待的答案。
之後不久，另位日本漫畫家友人來台，同樣以台灣美食作為此行重點；由於自己曾在他的作品裡獲得許多許多的感動和啟發，出乎幾許感謝的心情，還有更多真心願他能夠藉此更瞭解台灣的祈望，我自告奮勇承擔下了這幾天的美食導覽工作。
行程安排主要集中在台北與台南兩地。沒有刻意，只是依隨地緣依隨心情，直覺地領著漫畫家一一造訪幾個我自己喜歡、也覺得能夠嘗得出特色的地方……
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