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生來愛吃麵。

總覺得，捧著一大碗麵希哩呼嚕連麵帶湯汁一口氣吃了個飽，那種痛快淋漓的感覺，還真是很少有其他飲食項目可以比擬得上。

也因此，平日三餐，若隔個一頓兩頓沒能吃上麵，便難免有些悵然若失，非得尋一碗或煮上一碗美味麵好好大快朵頤一番不可。而每每特別疲倦特別沮喪身上心上感覺寒冷之時，也總會自然而然地，渴望著一碗熱騰騰的麵的慰藉。

細細想來，無論什麼國家什麼地方什麼樣的麵，比起其他食物來，似乎分外帶有著幾許充滿人間煙火氣息的親切踏實庶民味兒。只要是有麵的所在，那兒的麵就會自然成為當地市井百姓尋常果腹溫飽的國民食物；每個有麵的那地方人，講起麵來，總有說不完的麵情懷與麵故事。

我想，也許就是因了這個緣故，令得我對麵，始終如此熱愛如此依戀。

所以，幾乎是什麼麵我都愛吃的，台灣的麵、中國的麵、南洋的麵、日本拉麵烏龍麵蕎麥麵、韓國的冷麵、義大利麵……，湯麵、乾麵、涼麵……

而一碗熱氣氤氳的湯麵固然是我精力元氣的重要來源，但畢竟出生在遍地滿是好吃乾意麵的台南呢，所以，脾性爽快俐落、即使暖天裡吃也不怕心煩氣躁大汗淋漓的乾拌麵，對我而言，也一樣充滿無可抵擋的吸引力。

然美味的乾拌麵可不是那麼容易的；比起湯湯水水的湯麵來，乾拌麵因為相對在外在形貌與內容物上顯得清簡，因之一碗裡，各種元素各個細節的個別個性表情反而分外鮮明突出，不管是素材配料醬料的品質、以及搭配調味的工夫用心，好壞高下當刻立判、無所遁形。

「你知道嗎？牛肉乾拌麵和牛肉麵的差別，絕對不只是一個湯少、一個湯多……」——初次造訪的牛肉麵店裡，才入口，我常常幾乎按捺不住這股想要衝進廚房裡和老闆好好理論一番的欲望。

「唉……如果這醬油（或是醋／麻油／榨菜／辣椒醬／XO醬……）能用得再好一點，那就更完美了呢！」——不知有多少碗乾拌麵，在被吃淨之前，都得聽我這恨鐵不成鋼的喃喃念叨嘆息。

遂而，多少年下來，吃過無數乾拌麵，除了台南的幾家乾意麵，以及自家炮製的幾味私房配方之外，真正心悅誠服、令人不由得一吃再吃的，屈指數來，還真不算多……

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