Les Ambassadeurs，是四家餐廳中，從創意到技巧都讓我們驚呼連連無可置信的一家。

我點的前菜，純以三種食材：黑松露、扇貝、大頭菜為主體，演繹成三種截然不同的樣貌：第一樣，用搥薄的生扇貝包裹以松露泥調拌的大頭菜丁，表面裹粉稍微油炸，麵衣的香酥、扇貝的甜美、松露大頭菜的溫婉相互交織，滋味極其迷魅；第二樣，將整顆的半熟扇貝夾入黑松露丁、再點綴上細細的大頭菜葉，鮮扇貝雄渾的海味與松露瀰漫野氣的香味格外相得益彰；第三樣，則一樣以搥薄的生扇貝為外皮，中間裹入以油醋略略調味的大頭菜絲，表面灑上新鮮黑松露條，這一回，極其清鮮清甜的大頭菜成為主角，已經過兩樣美味洗禮的味蕾剎那間甦活甦醒了過來……；峰迴路轉的滋味演出，著實令人不能不拍案叫絕。

主菜的鴿子，乍看似平凡無奇，然一一切下入口，才發現層層引人入勝、層層皆有獨到處：最外一層，是柔嫩的鴿肉與香Q的鴿腿；次一層，同樣是鴿肉，卻柔滑細膩得宛如肥肝（猜測應是使用獨特的「掐殺法」所致）；再內一層，則才是真正的肥肝；內裡，還夾入了爽口黑橄欖泥，頗發揮畫龍點睛作用……

一隻鴿（想來應不只一隻才是……）裡竟能蘊藏如此多不同的層次變化，到底是怎麼樣做到的呢？我一面嘖嘖讚嘆深深折服，一面絞盡腦汁百思不解……

一時間，憶起了幾年前攀登玉山，每每以為眼前勝景已然平生僅見再無遺憾了，然每再登高一重，望得更高更遠更遼闊，卻又是全新的震撼與開展！

過去在巴黎，觸動我的，多是食材與味道與創意的別具一格完美表現；然此回，則分外更加看到了領會了，廚藝技巧的鬼斧神工出神入化，以及享用過程的精心醞釀分秒見驚奇。

是的，這是新的里程……

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