攝影／Yilan
〈廚房筆記〉 ■洋溢節慶氣氛的香烤春雞■
近來，發現Yilan這大半年來的食譜都顯得十分清簡。追究原因，除了越來越忙碌，不免略略懶怠著做大菜外；一方面也是因為居家裡力行著健康清淡飲食：簡單的燙、滷蔬菜，配上廣東煲湯與五穀雜糧操米飯或橄欖油麵包，至多烤或煮或蒸一條深海魚，便是一頓美味饗宴了。
不過清淡著吃久了，也偶而還是會懷念豐盛大餐，尤其看看這一陣子廚房筆記區裡一律不是涼拌就是清燙，好像也有點兒怠慢大家：P。所以，這會兒，就來一道烤春雞食譜吧！
這道料理，是好幾年前從Max師傅那裡學來的。那時，剛巧在食材進口公司工作的好友好意致贈了兩隻春雞，弄得還未烹調過這玩意兒的Yilan一時慌了手腳，忙忙地向Max求援，因而得了這個食譜。
大膽試做下，發現還真是出乎意料之外地簡單呢！尤其烤得香酥軟嫩的春雞，洋溢著飽滿的香料香與義大利Balsamico酒醋的酸香、果香和一點點奶香，吃來既美味又飽足；偶而居家宴客時分端將出來，每每能獲得滿堂彩。
尤其最近，感恩節與聖誕節將至，不想上餐廳人擠人，也不想自家弄一隻碩大的火雞一禮拜吃不完，來道小巧的春雞，不僅份量剛剛恰好，且一樣節氣氣氛十足呢！
特別在此公布出來與大夥兒分享！
迷迭香烤春雞佐Balsamico醬汁
材料
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春雞
1隻
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新鮮迷迭香（切碎）
2小匙
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橄欖油
1大匙
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大蒜（切碎）
1小匙
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醬油
1小匙
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海鹽
少許
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現磨黑胡椒
少許
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麵粉
少許
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義大利Balsamico醋
100∼150cc
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鮮奶油
1大匙
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奶油
少許
作法
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將迷迭香末、橄欖油、大蒜末、醬油與海鹽、黑胡椒調勻，均勻且完整抹在春雞肚內面，靜置約1∼2小時。
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以棉線將春雞的身體與雙腳綁牢，在表面拍上麵粉。平底鍋中放入少許油燒熱，將春雞各面煎至金黃程度。
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將煎好的春雞放入已預熱至200℃的烤箱內，烤約20∼30分鐘，取出盛盤。
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將烤盤裡與平鍋裡剩餘的雞汁混合在一起，淋入Balsamico醋，以小火熬煮到略呈濃稠狀態，加入鮮奶油與奶油，稍微煮沸。
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將煮好的Balsamico醬汁淋在烤好的春雞上，即成。
訣竅
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義大利Balsamico醋在此由於用量頗多，建議可不用高檔的傳統陳年級（很…貴哩……），使用一般市售普通Balsamico醋或調味醋即可；若還是想用傳統陳年醋，則因其質地較濃厚，份量可酌量減少。
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如果沒有新鮮的迷迭香，可用乾燥的迷迭香代替，但因乾燥迷迭香的味道較強烈，量也可稍微少些。
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烤春雞的溫度與時間應視家中烤箱的火力強度而定。
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本食譜相關調味料如橄欖油、海鹽、Balsamico調味醋的採買，可參考Yilan的舖子Pekoe的調味料區。
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〈Yilan佈告欄〉
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