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攝影／Yilan
〈美食集〉 ■遇見好餃子與好鍋貼■
其實不大吃餃子的。追究原因，除了自小生就一副南人脾胃，麵食吃得少之外；我對絞肉類食物始終非常挑剔：豬肉品質不佳、肥瘦比例拿捏不夠恰當、未曾充分摔打搓揉出潤澤滑口的膠質、以至調味上不夠出類拔萃有個性，都難以取悅我這刁鑽味蕾。
所以，餛飩、鍋貼、煎餃、燒賣、肉包、餡餅、小籠包、以至漢堡……，這許許多多絞肉類食物，若非出自我全然安心信任的廚子或館子，我大多敬謝不敏、一點不肯遷就。
而且餃子的美味因素可還有麵皮呢！麵糰要發得好、揉的手勁兒足，最重要是皮得桿得外薄心厚，而且包餃子時外緣千萬不能打摺，必得雙手合握兩邊大拇指呈八字形相對一壓，白胖胖元寶一樣盤子上站得漂亮挺直，入口才四平八穩四方俱全噴香QQ有嚼勁。
尤其我那原籍山東的婆家的餃子功夫可不是等閒的，從餡兒到皮兒到包法到下鍋，配方技巧都是頂尖；一顆顆肥飽飽白馥馥熱騰騰上桌，一筷子挾穩了，沾上以大量的蒜頭搗成泥、與醬油、醋、麻油混合而成的水餃醬汁，每每叫人一個接一個完全停不下口；末了，還得就著醬汁蒜汁餃汁猶存的碗來上一碗原湯（就是煮餃子的湯），一身汗出，真箇是酣暢淋漓快活無限！
也因此，硬是讓我的餃子挑嘴毛病又理直氣壯地更加深了幾重；病入膏肓程度，即便是素有口碑的知名餃子館，我與那向來對自家餃子簡直自豪非凡的另一半，每每是三數個勉強下肚，便憾憾慨嘆而止；一面越來越懷疑著，也許從來美味餃子不出廳堂，只能在私家廚房裡方能得見吧！
然有趣的是，連續挑剔幾年下來全不見對手，前陣子，竟還是在外頭館子裡碰上了難得的好餃子。
那是在某個餐敘場合，幾個朋友以及朋友的朋友團團圍坐一桌，聊著聊著不知怎的聊到餃子上頭，遂意外得知其中一位同桌者家裡開的正是餃子館，不囉唆，當場下了戰帖約了日子，原班人馬吃餃子去！
地點是中山北路巷內的「長青餃子館」。朋友說，經營四十年了，保證絕對還是當年配方當時味。而或許是地緣關係，也或許是日本雜誌多次青睞報導，目前店內人客大約熟客與日本客各半，不僅菜單上中日文並列，且舉目四見，多是一臉幸福表情大嘆「歐伊兮」的年輕日本女生觀光客。
落坐後不久，滷味小菜與泡菜呈上，略一品嚐，豬頭皮香滑軟嫩、豆干豆香飽滿，泡菜則清脆多汁裡還透著微微的果香，先已知此處的確功力不俗。之後是一碟子炸排骨，炸得澄黃香酥，吃來卻一點不見油膩，讓一向不愛炸物的我驚奇不已。
之後，重頭戲上場，一盤白胖胡瓜豬肉餃子與一大圓盤鍋貼陣容浩大上場。
餃子果然不負眾望，皮Q餡香，口感口味均屬上乘。但讓我格外驚喜的還有鍋貼，先是外觀上與一般鍋貼便大異其趣，一派餃子長相，皮色則是均勻漂亮的金黃；朋友說，他們的鍋貼製作與一般人不同，先乾煎、再灼水，且全用一般炒菜用的尖底鍋子煎炕出來，所以每桌一點必得20個以上才肯下鍋。
而一咬開來，微厚的外皮不僅麵香十足，且呈現出如韭菜盒子一般、宛如乾炕也似的脆硬酥香咬感，當中則豐盈肉汁流溢，非常令人傾倒。
真是好餃子、好鍋貼啊！讓我與另一半終是在此心悅誠服了。
長青餃子館
台北市中山北路二段183巷1-4號
02-25964072
相關討論：水餃水餃∼∼
〈Yilan佈告欄〉
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