《Yilan美食生活玩家 No.142》領略紐約Nobu風采＋ 8月22日晚上10：00請來和Yilan聊聊「旅館」！(2001.08.17)

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發行日期：2001.08.17

《Yilan美食生活玩家 No.142》領略紐約Nobu風采＋ 8月22日晚上10：00請來和Yilan聊聊「旅館」！(2001.08.17)

攝影∕Yilan

〈Yilan佈告欄〉

8月22日（三）10：00pm，歡迎再次來和Yilan聊聊「旅館」！

注意！注意！為了讓讀友們不用再一面聊天一面躲老闆，從這回起，每週三聊天時間正式改到晚上10：00！大夥兒儘可以下了班悠悠閒閒吃飽飯，再上網聊個痛快囉！

而第一回晚間聊天，主題訂為「旅館」。Yilan的感覺是，在我們的讀友裡，可真有不少旅館好手喔！從台灣與歐美日本峇里島的溫情小民宿、古意盎然的日本溫泉老舖旅館、時髦摩登的城市boutique hotel、到排場氣派不凡的豪華飯店，說起來可人人都有一本經呢！

所以，在此號召所有愛旅館懂旅館想要在旅行時找個有風格的落腳處好好體驗一下的讀友們，2001年8月22日晚上10：00，請一定趕快把時間空出來，Yilan在聊天室等你囉！

Yilan社群聊天室：
http://communities.msn.com.tw/kgkh1/chat

上回，我們聊「紅茶」：
http://communities.msn.com.tw/kgkh1/files.msnw

〈旅遊筆記〉

■ 領略紐約Nobu風采■

2000年初冬，我第二次造訪紐約，其時，整個曼哈頓都會美食圈，恰恰正籠罩在一片哈日風潮裡。

還記得當時，不單是街頭巷尾壽司店蕎麥麵店高級料亭盡皆一片炙手可熱大排長龍，即連一些標榜創意創新的新派美國菜歐洲菜甚至中國菜餐廳所端出來的主廚招牌好菜，也常常帶有著幾分和風影跡。

只不過，有趣的是，美國人對於日本料理的理解，好像還不脫味噌、山葵（哇沙米）、與生魚似的；行走紐約當時幾個美食餐飲評鑑上炙手可熱的餐廳，也不知是不是巧合，翻閱菜單上的主廚當令推薦料理時，竟好幾次重複看到諸如味噌海鱸、生魚Tartar、或是牛排羊排或魚排佐山葵醬汁一類充滿樣板日本氣味的菜色，令我於莞爾之餘，也對此刻紐約的時髦美食風尚有了些許領略與感慨。

而在這許多似是似非的日、西混血菜之外，我還特意去了去了位在當紅餐廳雲集的Tribeca區的「Nobu」。

崛起於紐約、由知名影星勞伯狄尼洛投資、名廚Nobu Matsuhisa執掌的這家餐廳，從一開始，便以帶有一點點東方意象的摩登空間形象，加之充滿大膽創新意味、雜揉了西式材料西式醬汁與西式盤飾風格的嶄新派日本料理一舉打響名號，成為時尚名流們最鍾愛的用餐去處。

到現在，在國際美食圈裡，Nobu早已然發展成為一個聲名顯赫、勢力龐大的餐廳品牌，且除了紐約之外，倫敦、拉斯維加斯、東京各地都有分店；還甚至衍生出一股名之為「Nobu style」的和洋料理風潮，凡自命為美食饕客者，無不四方蜂擁而來想盡辦法務必朝聖一次。

而也因著如此，紐約這家始祖級Nobu不僅始終完全一位難求，就算提早一兩個月訂位，從早到晚永遠通話中的發燒電話線路，也每每令人為之抓狂。（後來，我們發現，Nobu還為此設了一整個team專門接訂位電話，不過看來似乎於事無補）

也所以，那回，我們最後訂到的是，比較不那麼繁忙的中午時段。

按照各方指南建議，我們點了由主廚自行搭配組合的當日套餐，內容依序有：上頭鋪滿了魚子醬、梅子泥、蔥花辣蘿蔔泥等三種醬汁的生蠔，表面稍微烤過、外熟內生的鮪魚片佐蒜泥調味醬油，拌了千島醬汁的炸魚球，味噌醬汁海鱸魚，生魚握壽司以及焦糖布丁甜點。

感覺上是一次水準以上的演出！不愧是原汁原味同文同種的日籍廚師作品，每一道都非常美味，不過於花稍、恰如其份的技巧裡，仍舊看得出東西交融的巧思與慧心，讓講究直截鮮美但內斂含蓄的和風神髓與華麗外放、層層交疊的西菜表情在此終於和諧攜手；也讓我那多日來早被過多的紐約浮華美食浪潮攪得有點兒悽悽惶惶空落落起來的味蕾胃腸，於是終究在此有了一點踏實一點安頓。

Nobu 105 Hudson Street New York (212) 219-0500

〈讀友說說話〉

Dear Yilan：

最近趁著過三十大壽的機會，享受了一次極美好的用餐經驗，一定要跟妳分享呢！

自從在電子報裡讀到妳介紹的「紅利」義大利菜，就一直念念不忘想找機會去品嚐一次。（價格不斐平日可不能衝動）記得妳提到是利用生日的藉口，於是自今年初我就不斷地跟另一半絮叨著一定要去的願望。終於生日到了，而眾家好友也打電話來自投羅網說要請我吃飯，於是終於一償宿願，而結果也果真令人大為驚喜。

在朋友訂位時老闆詢問著席間是否有壽星，得知有後即表示會為我們準備酒，朋友還懷疑著是老闆要請客嗎？餐廳的佈置雖小而溫馨，令人有置身於義大利小館子的感覺。在所有人到席後因為臨時加了一位，服務人員不怕麻煩的收餐具、換桌子（人數多是在原來的小桌上加大圓桌再鋪上桌布）、再擺放餐具，步驟繁複卻細心周到。第一印象已經開始加分。

接著老闆童先生過來為我們點菜，不用菜單卻能把幾十道菜色背的滾瓜爛熟外加詳盡解說每道菜的出處、材料、作法、特色，令人傾倒佩服。開胃菜由老闆做主，湯是soup of the day，光是主菜就分了四大類：特殊肉品、牛排類、魚類及蝦類，每一種菜經由老闆詳細的描述聽來都令人垂涎三尺，恨不得全數塞進肚子裡。在大家各自選好主菜後,老闆表示將招待一瓶酒為壽星慶生，（紅白酒任我們選）朋友的疑惑得到證實，真是一位大方的老闆。

開胃菜一上場就贏得了眾人的心。新鮮蔬菜＋蕃茄＋燻鮭魚片＋淡菜＋魚子醬＋忘了還有什麼漂漂亮亮裝了滿滿一大盤，令人胃口大開，醬汁似乎是義式油醋但又不知加了些什麼香料，總之是好吃到難以形容，十分鐘內已經一掃而空。

接下來是湯。老闆解釋是用了三十種材料熬煮十幾個小時而成，其中若有拿捏不當，如材料順序放錯或時間抓不準，此湯味道即完全不同。湯上浮著白色奶油即是多種蔬菜經長時間熬煮後所產生的植物油。不消我多說妳一定也可以想像，大家喝湯時的滿足表情。

重頭戲終於上場。我點了鵝肝醬牛排做為主菜（雖然小綿羊、小牛肉、春雞也很誘人，但牛排始終是我的最愛）。牛肉鮮嫩多汁的程度自然不在話下，唯一令我感到奇怪的是，牛排上面所鋪的醬似乎是鮭魚醬而不是鵝肝醬，詢問了旁人的意見後我更確定應是老闆記錯了。雖然有些失望沒吃到鵝肝醬，但當時已經吃了一半，老闆的服務又是那麼的好，所以我選擇不對老闆提起此事。

此時老闆看我們的白酒已經喝完，又主動添了一瓶，真是令人感到窩心。看看另一半邊吃著小牛肉，一邊不斷的讚賞那濃郁的白色醬汁，再看看其他人滿足的表情，我心想今天真是不虛此行啊！

原本我們還期待著甜點，但老闆說沒有預訂，時間上也來不及，所以只好下次再來了。最後老闆像是拿出壓箱底的寶物般的搬出餐後酒，又招待了席間抽煙的人Cohiba小雪茄，一面講述著這些東西的由來和一些典故，這一晚就在老闆親切的笑容和大家酒足飯飽的幸福模樣中劃下了完美的句點。

結帳時因為我們已有了心理準備，倒也沒有驚嚇過度。雖然帳單上的數目是有點驚人，但是大家都覺得非常值得（我們7個人吃了約2萬元，但扣掉老闆招待的兩瓶酒、餐後酒及雪茄，大約16000元）。就店內的氣氛、服務、菜色而言，我們覺得這一餐花的十分值得呢！

——Typhoon