|
〈Yilan說說話〉
回復自由文字工作者身份已經整整兩個月了。到現在，工作、生活節奏，以及工作量、稿量都逐漸進入穩定。至於收入，雖說完全不能與正職上班時期相比，可也還算是差強人意。
然而值得玩味的是，這中間，讓Yilan獲得最大成就感與喜悅的所在，卻不在各大報知名媒體的發表，而在於完全屬於無償性質的，《Yilan美食生活玩家》個人電子報&網站以及社群網站的經營。
而成績也果然傲人呢！就在今天，社群網站的會員數已經超過400人了！電子報的讀者數，尤其在PC
Home發報平台部分，成長速度也極令人驚喜。
在留言板這邊，每日每日增加的討論，除了在量上的迅速累積外，質的方面，讀友們的發言的密集、專業、博聞與貼心程度，也一次一次令Yilan為之折服感動不已。
能夠結識到這樣多心念相契志同道合的朋友，知道有這許多人，跟Yilan喜愛著、重視著、專注一意追求著同樣的事情，是我開始辦這份電子報之初，所未曾預料到的。
如果可以的話，我其實非常願意，專業以全副心力，來做這件事呢！——近來，我格外認真地思考其中種種可能性，也努力地和周遭朋友夥伴們談論其中的各種可能方向。
只是，在網路事業如此不振的時代，這樣的想法，不知究竟有沒有實現的機會呢！
大夥兒覺得如何呢？給Yilan一點建議吧！
〈廚房筆記〉
■主廚級法式甜點—香草舒芙里＆香橙可麗餅■
最近，在社群留言板裡，有讀友說，為什麼好久都沒有看到Yilan的新食譜了呢？
嗯，真是不好意思，最近雖然真的又發明了很多新菜，但由於寫稿太忙，竟始終沒有時間將之一一寫出來，不好意思喔∼我會繼續努力加把勁的！ 所以這回，就和大家分享兩個法式甜點食譜吧！不過不是Yilan自己的，而是來自Yilan最近很喜歡的一家歐陸料理餐廳「Abu's
Brasserie」（02-25463525）的主廚曾士弘師傅的熱心教導。 Abu's
Brasserie的舒芙里等甜點向來十分美味著名，這次，曾師傅特意把其中秘訣點滴非常仔細地傾囊傳授了給大家，機會難得，可要睜亮眼睛，好好學起來喔！
★香草舒芙里Soufflé
材料（約可做10杯）
香草莢
1/4根
牛奶
80g
奶油
30g
麵粉
80g
蛋黃
40g（1個蛋黃約20g）
砂糖（與蛋黃混合用）
20g
蛋白
5個
檸檬汁
數滴
砂糖（打蛋白用）
50g
奶油（塗烤杯用）
適量
細砂糖（沾烤杯用）
適量
作法
1.
將香草莢在微波爐裡稍微加熱軟化後，取出，切開其中一端，以刀背壓住香草莢，從一端到另一端把香草子壓刮出來。
2.
將香草子與香草莢放入鍋中，倒入牛奶一起加熱至微微冒煙狀況（約80℃），即可離火，夾出香草莢，靜置一旁備用。
3.
融化的奶油混合已過篩的麵粉攪拌均勻。
4.
在另一個容器裡將蛋黃和糖充分混和，並慢慢倒入香草牛奶，拌勻。
5.
緩緩將3.倒入4.中，一面拌勻，即是所謂的「奶黃醬」。
6.
將完成的奶黃醬過篩後，靜置一旁待用。
7.
在小型烤杯裡，以刷子沾取已軟化但尚未溶成液體的奶油，先刷遍烤杯的底部，然後慢慢由下往上塗刷杯壁，以刷出一痕痕整齊排列的直紋為佳（如此Soufflé才會漂亮地自下往上膨脹）。
8.
盤子裡裝細砂糖，把塗好奶油的烤杯倒扣在砂糖上，使杯緣沾上一圈砂糖。再將砂糖倒入杯中，慢慢旋轉杯身將多餘砂糖倒出，使整個烤杯裡覆蓋上一層薄薄砂糖。
9.
蛋白加上數滴檸檬汁，快速攪打至泡沫呈粗顆粒狀時，加入一半的砂糖，再繼續攪打，至泡沫變細時，再加入1/4的砂糖（也就是剩下砂糖的一半量），等到將近打發時，再加入剩下的砂糖，快速打發成介於濕性發泡與乾性發泡之間的狀態（也就是以杓子剷起蛋白時，尖端呈微微捲曲狀態）。
10.
先加1/3蛋白到奶黃醬裡，以非常輕柔的手勢自下而上拌勻（動作一定要輕緩以免碰破氣泡），再加入1/3奶蛋白，輕輕拌勻，再加入剩下的1/3蛋白，輕輕拌勻。
11.
將混合了蛋白的奶黃醬倒入烤杯中，直至表面隆起狀態（此時千萬注意不可讓蛋白奶黃醬沾到杯口，否則完成品容易倒塌）。
12.
放入已預熱至250℃的烤箱，烤至微微膨起狀態（約3分鐘），再將溫度調降為180℃，烤至Soufflé漂亮聳立而起、表面呈金黃色澤（約7分鐘），即成。
★香橙可麗餅
材料
餅皮部分（以下份量可以做好幾張）：
麵粉
1/2杯
牛奶
3/4杯
蛋
1個
鹽
少許
醬汁部分（約1人份）：
焦糖
1大匙（作法附註於後）
柳橙汁
1大匙
柳橙皮
1/5個
烈酒（Cointreau香橙酒、白蘭地、蘭姆酒等都可以）
1小匙
香草冰淇淋
1球
薄荷葉
1片
作法
1.
麵粉過篩倒入盆中，並在中間以手指推出一個圓洞。
2.
將雞蛋打入洞中，充分攪拌均勻。再倒入牛奶，拌勻。
3.
將拌好的麵糊過篩。靜置1小時。
4.
在平底鍋中抹上薄薄一層奶油，油熱後，倒入適量麵糊。
5.
轉動鍋子，使麵糊攤平成薄薄一片。
6.
待表面開始有起泡狀況後，翻面，兩面煎成金黃色，即可將餅皮取出，靜置一旁待用。
7.
在鍋中依次倒入焦糖、柳橙汁、柳橙皮，一面加熱一面攪勻。
8.
沸騰後滴入酒，即可離火。
9.
在盤中排入兩片摺成扇形的餅皮，上頭淋上香橙醬汁，擺上一球香草冰淇淋，點綴上薄荷葉，即成。
焦糖作法：
材料：
砂糖100g
鮮奶油50g
奶油5g
作法：
1.
先取出1/3的砂糖至入小鍋中（銅鍋最好），以中小火加熱，此時切記不要攪拌。
2.
等到糖完全溶解後，再加入1/3，再等到完全溶解後，加入最後1/3的糖，此時可以用木匙輕壓使之溶解，再輕輕拌勻，
3.
等到糖液完全化為深咖啡色時，加入鮮奶油與奶油，緩緩拌勻成稠狀後（加入鮮奶油與奶油時要留意噴起的蒸汽，小心燙傷），即可離火。
4.
蓋上保鮮膜，等到完全涼透後，即可放入冰箱保存。
〈Yilan佈告欄〉
7月25日（三）4：00pm，歡迎來和Yilan聊聊「夏日戲水好地方」！
就在這幾天，Yilan與另一半，定下了我們今年的年度旅遊所在。是一個菲律賓外海的小島喔！想到即將在藍天、白沙與藍海間度過逍遙自在的幾天短短假期，便讓我為之興奮期待不已！
你呢？今年夏天，打算到哪兒戲水去？讓我們趕快來聊聊吧！2001年7月25日下午4：00，請所有喜歡水喜歡海喜歡戲水的的讀友們都到社群聊天室來，一塊兒談談你心目中最棒的夏日戲水好地方！
Yilan社群聊天室：
http://communities.msn.com.tw/kgkh1/chat
上回，我們聊「熱情如火的泰國料理」：
http://communities.msn.com.tw/kgkh1/files.msnw
心得、訊息與Yilan分享→
yilan@url.com.tw
《Yilan
美食生活玩家》社群留言板：
http://communities.msn.com.tw/kgkh1/messageboard.msnw
《Yilan
美食生活玩家》首頁：
http://yilan.url.com.tw
訂閱《Yilan
美食生活玩家》：
http://www.edirect168.com/enewsv2/login.asp
http://mychannel.epaper.com.tw/channels/y/i/yilan/
Yilan的第一本書《Yilan's
幸福雜貨鋪》：
http://www.books.com.tw/item/001/0010136318.htm
http://www.kingstone.com.tw/Product.asp?id=2018550947582
http://www.silkbook.com/content/4th.asp?goods_ser=bn0021588&goods_flag=1
|
