攝影／Yilan

〈廚房筆記〉
 

還記得之前在41期電子報〈橫濱的中華碗與擔擔麵〉一篇裡，曾 經和大夥兒聊過的，橫濱的中日混血擔擔湯麵嗎？

說來，和我們早已熟知的四川擔擔乾麵大不相同，日本的擔擔 麵，經過了當地口味的改良，早已變成了湯麵。

而且，也因著日本人的嗜辣道行著實不高，所以，以雞高湯、甜 麵醬與芝麻醬與辣油巧妙地組合而成的湯頭，雖稍稍微有點徐徐 的刺激，卻不辣不麻，溫和濃醇裡，配上日人最擅長的、柔軟但 有咬勁的麵條，十分耐人尋味

後來，電子報出刊後不久，有好多讀友來信問到，關於擔擔湯麵 的作法，很不好意思的是，後來一直都忙，也沒有時間好好仔細 整理一遍，最近，才終於抽空寫了出來，在此與大家一起分享！
 

材料

1. 細麵條1人份
2. 波菜適量
3. 絞肉2~3湯匙
4. 甜麵醬半湯匙
5. 酒少許
6. 醬油2湯匙
7. 麻醬半湯匙
8. 味噌半湯匙
9. 醋適量
10. 辣油適量
11. 高湯1杯
12. 榨菜末1湯匙
13. 蔥花1湯匙
 

作法

1. 麵條下鍋，菠菜燙熟。

2. 炒菜鍋倒入少許油燒熱，入絞肉炒香，加入甜麵醬與醬油1湯匙，略拌炒後，淋入酒，炒勻起鍋。

3. 在大碗中置入的麻醬、味增、醋、辣油及1湯匙醬油，混合均勻。

4. 注入熱高湯，仔細拌勻後，放入煮熟的麵條。

5. 頂端鋪上炒好的絞肉、榨菜末與蔥花，點綴上波菜，即成。
 

訣竅

1. 這道擔擔麵，其實不放高湯、直接醬料、絞肉拌勻了做成乾麵版也行，不過，所有調味都要減半，以免太鹹。

2. 蔥花最好只取蔥白部份，味道更佳。
 
 
 

〈讀友說說話〉
 

Yilan：

最近在景美附近吃到一家不錯的店，就迫不及待想要與你分享！ 店名叫任園小館（台北市羅斯福路五段218巷30號，在萬隆捷運站 附近，02-29310610、29316805），它是一家小小不起眼的店，不 過裡面有幾道不錯的手工菜，我建議如果要去吃的話，有幾道菜 是不可錯過的：

1. 魚頭砂鍋：要去前記得先訂位，還要先預訂一份魚頭砂鍋，因為他要先烹煮一段時間，不是馬上到馬上有的。你也可以跟他強調要強酸強辣或是一般地酸辣即可。

2. 茄子大腸：他是用茄子去煨煮大腸，類似三杯的感覺，不過我個人覺得稍嫌油了一些，不過味道確實不錯。

3. 油雞：雖然是一般家常的菜色，不過他的爽口不膩，頗值得 一試。

4. 乾炒四季豆：是將四季豆和肉末下去拌炒的，蠻下飯的一道菜。

我們點了很多菜，不過記得住和招牌的就以上幾樣，因為他的菜 色還沒完全嚐過，所以或許還有其他更棒的好料唷！如果怡蘭有 機會去吃的話，或許可以嘗鮮看看，不過那鍋魚頭砂鍋可是不能 或忘唷！

                                                                                                ——表哥

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Dear Yilan:

昨日的聊天室因事不克前往，今天看了歷史區後，沒想到各位 還唸著我，心裡真是萬分感動；昨天的聊天室中提到的水煎包， 不知是靠汀州街的哪裡？可否告知？

我個人很喜歡師大路39巷進去後左轉的老攤許記水煎包，她的特 色是餡多皮薄，餡呢，是以高麗菜為主，包法是將先以高麗菜打 底，再包肉，最後再壓一層高麗菜，所以吃起來不會膩；皮呢， 雖然薄，但是包得很密，所以湯汁都含在煎包裡，起鍋前再灑上 芝麻粒，哇！真是人間美味！

每天傍晚用餐時刻起，許記煎包前就大排長龍，但是其實不必排 很久，煎包一個五元，一包五個二十元，我想是很經濟實惠的， 提供給大家，下次聊天室中見了！ 

                                                                                               ——Dian