攝影／Yilan

〈廚房筆記〉
 

來自義大利、屬於新鮮乳酪類的Mozzarela cheese，滋味雖清淡，但濃濃的奶香與柔軟香Q的口感，卻使之成為義大利開胃菜裡極經典的元素之一。尤其與番茄和油醋汁搭配作成的番茄乳酪沙拉（Insalata di Caprese），更幾乎是每一家義大利館子必備的前菜
料理。

這道菜，則是我從傳統的番茄乳酪沙拉、所延伸發展出來的一道料理，步驟十分簡單，主菜前來上幾片，乳酪的香濃、餅乾的香酥微甜、番茄與油醋汁的微酸以及香料的辛香揉合一體，絕對令你胃口大開，尤其作為宴客時的開胃前菜更是適宜。

材料

1.Mozzarela乳酪100g
2.紅番茄2、3個切片
3.雞蛋一枚
4.消化餅乾4、5片
5.百里香、迷迭香、Parsly等香料各少許
6.九層塔葉子適量
7.Basalmico陳年黑醋、橄欖油、黑胡椒各少許混合均勻
 

作法

1.Mozzarela乳酪切成於5公分見方、0.5∼1公分厚度的薄片。

2.雞蛋打散成蛋汁、消化餅乾壓成細粉狀、香料切碎。

3.將消化餅乾與碎香料混合均勻。

4.將乳酪片兩面沾上蛋汁，均勻覆裹上香料餅乾屑。

5.平底鍋倒入少許橄欖油，油熱後，以小火將乳酪片兩面煎成漂亮金黃色。

6.將紅番茄片排在盤子上，將煎好的乳酪片攤放在番茄上。

7.最上層擺上一片九層塔葉，再滴上少許材料7.的油醋汁，即成。
 

訣竅

1.Mozzarela cheese通常可在乳酪專賣店或西式食品材料行買到。

2.煎乳酪時火要小、動作要快，才不會將表面的餅乾屑煎焦。

3.一務必在乳酪微微融化之際便迅速剷起，以免黏鍋。

4.一定要現煎現吃，冷了變硬口感將略遜一籌。
 
 
 

〈生活書〉
 

是我最近剛剛一口氣看完的，非常好看的旅遊書。比較起市面上 絕大多數顯得風花雪月的輕飄飄旅遊書寫，張國立的這本旅遊 書，我覺得呢，其實蠻像是一個內行旅人的「碎碎念」筆記，旅 程中的一點一滴鉅細靡遺絲毫不漏。

然而，可也就因為作者不是別人，而是張國立呢，胸中有丘壑有 見地有觀點，遂而，這樣的碎碎念，尖酸調侃耍嘴皮子（比方說 從頭到尾拼了命的拿日本人開玩笑……）之外，談笑風生中，妙 語妙趣妙想橫生，令人莞爾。

尤其是種種，關於美食的書寫，資深老饕在這美食天堂裡自成一 格的味覺冒險經歷與獨到品嚐見解，讓我不禁為之深深神往，恨 不能，立刻拋了一切拎起行囊直奔義大利去！（皇冠出版社）