〈美食集〉
 

已經有好長一段時間，每天晚上，加班好累的時候，總想來一碗，梅子茶泡飯。

其實是非常家常非常普遍的一種食物呢！不過就是，一碗白飯，一點調味，一顆梅子，再淋上一盅煎茶，如此而已，日式居酒屋、小料理店以及尋常日本家庭裡都可得見，乍看簡簡單單樸樸素素，然而，在我而言，卻是足以令人魂牽夢縈愛不忍釋的美味。

我想是因為，從事美食報導與寫作領域多年，漸漸地，益發瞭然了，「簡單」，其實才是美食裡最引人入勝的，最高境界。

繁華落盡見真淳。當舌尖已經遍嚐了山珍海味、精饌華宴，回過頭來，清清白白單單純純的滋味，反而才是天空地闊餘韻無窮的真滋味。

更何況，每一個領域都一樣，通往「簡單」的路徑與門道，比起表象繁複浮華的物事來，事實上往往需得更深刻更高遠的胸襟眼界與經驗積累。

就好像，懂得吃的人都知道，一方白豆腐，一只白饅頭，看似平淡無奇，然而，能夠讓真正的老饕擊掌叫好的，從材料到做工到火候，講究程度，絕對遠遠超乎想像。

但也因了這講究，使得淡泊滋味裡，因而自有其天寬地闊無限豐富無限悠長的內涵層次，那往往是，好食材原就擁有的、完完全全從自然裡來的直截清鮮，然後，在稍稍微的、點到即止的高明烹調與畫龍點睛的巧妙調味下，悉數地被保留、被誘發出來的美味，簡單清淡，但耐人咀嚼、回味無窮。

「有形的動作越少，容納無形事物的空間也就越加寬廣。」——這是我的一位建築師朋友，在敘述他的設計理念時，所說的一段、十分動人的話，我覺得，拿到美食領域來看，也一樣適用。

而梅子茶泡飯之吸引我的原因，也是如此。難得的是，單就調理而言，更是平實近人易如反掌。

製作一碗好吃梅子茶泡飯的步驟簡單得令人吃驚：

1.把白飯盛到碗裡。
2.上頭灑上一些柴魚粉、白芝麻、海苔絲、鹽。
3.擺上一顆日本梅子（日系超市均有售）。
4.淋上適量的日本煎茶（泡淡一點較好）。

即可。

不用洗洗切切、不用扭開瓦斯爐，一只碗，幾項材料，任誰都可以自己動手一分鐘不到立即完成一道、至少有60分及格的梅子茶泡飯。

而且，想要達到7、80分以上也不難，只要一點點的、取材上的堅持：比方，煮得軟糯香Q的有機好米飯、烤得噴香的海苔絲、乾炒得酥酥脆脆的白芝麻，當然，一顆外型肥腴飽滿、口感酸鹹芳香、色澤呈漂亮粉桃紅色的正宗紀州梅，以及最後淋上的、一壺滾燙的日本嚴選好煎茶，都絕對能為這一缽梅子茶泡飯雙倍加分。

有的時候，實在懶得斟酌什麼鹽啊、芝麻啊、柴魚粉的調味份量，現有的日式拌飯香鬆一湯匙，一樣輕鬆愉快又好吃。

我還喜歡，在最後完成的那一刻，滴上一兩滴、現成的日式涼麵沾汁，使茶汁味道更加豐美。

而享用的時候，謹記，不要用湯匙吧！一整碗端起來，把梅子稍稍剪碾碎，略一攪拌，就這麼，一筷子一筷子連湯帶飯划入口中。

然後，暖熱和煦的美好溫度中，梅子的酸香、茶汁的清冽、柴魚與海苔的鮮甜、以及米飯的甘美，相互揉合交織一種，素樸清淡卻餘韻深長的，幸福的味道。

就像盛暑裡一躍而下，直入沁涼清澈的水底裡，每一次享用梅子茶泡飯，在我而言，都彷彿是一回一鼓作氣酣暢淋漓到底的愉悅過程，不到碗底朝天不忍喘息不忍停歇。

也所以，總是在最疲累最沒有胃口之際，特別想要來上這麼一碗。

尤其在晚飯時間已過，心靈與口腹均倉倉皇皇著渴望撫慰的時候，沒有力氣回家煮飯，常常驅車沿街尋覓著，可能吃到好茶泡飯的地方。

只可惜，失望的時候居多。

不知何故，許多料理店，總習慣著以高湯取代茶汁，口味固然濃郁討喜，殊不知，少了煎茶的清香，也相對失卻了，茶泡飯所特有的那種，淡泊卻深遠的質地。

也好在，前些日子，在中山北路日本料理店雲集的深巷中，標榜著日本家庭料理與大阪煎的小店「紅」裡，品嚐過真的非常非常家常味道的涼拌山藥、筑前煮、蘿蔔煮墨魚、可樂餅後，鼓起勇氣，我點了一碗梅子茶泡飯。

飯送上的同時，十分令人驚喜的，老板娘還提了茶壺來，就在我的面前，徐徐將茶汁注入碗裡。

也就在此際，就在芝麻與海苔屑隨熱氣與茶汁的上漫而緩緩打轉著往四方漂盪、微微的茶香與梅香跟著悠悠揚揚地逸散開來之際，我知道，幸福的梅子茶泡飯時刻，又將來臨。
 

紅  02-25211529
 

☆本文姊妹版將同步刊載於時報週刊 1776期〈週末放輕鬆〉中的〈說食在的〉專欄，有空不妨過去看看！