 《Yilan美食生活玩家 No.80》新鮮有趣的雞蛋料理大對決 (2000.08.11)
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〈旅遊筆記〉
■新鮮有趣的雞蛋料理大對決■
「請問，蛋在那裡啊！」穿梭在比賽現場，這已成為我最經常重複的一個疑問。
Taipei Walker於8月5日下午所舉辦的「奧運美食大對決」，邀集國內共15國（據說主廚真的都是該國人士）、15家餐廳前來，以「雞蛋」為主題，各自推出數道菜肴，進行一場宛如日本電視節目「料理鐵人」的比賽。
好在比賽時間不像料理鐵人這麼長，道數也由參賽者自行決定，整體過程較游刃有餘，但實際現場氣氛還是十分緊張刺激。
15組參賽者，包括中國菜的粵華軒、韓國菜的長壽、英國菜的Oginnys、墨西哥菜的鄉香、印度菜的坦都、越南菜的齡記、泰國菜的泰軒、日本菜的遊膳、摩洛哥菜的北非心情、美國菜的Tony Roma’s、瑞士菜的瑞花、義大利菜的ala Dente、斯里蘭卡菜的蘭卡、德國菜的香宜、法國菜的橄欖樹，多屬美食圈內頗具知名度的人氣餐廳。
而受邀擔任這場「對決」的評審者，我一直在思考著，評判的方向與標準。
我覺得，蛋其實是一種十分奇妙的食材，烹調上，可以非常基本非常簡單也可以非常複雜；味道上，有著獨特的個性，卻同時擁有極高的寬容度，可以和絕大多數的食材相搭配，也可以演化發展成鹹甜酸辣百千萬種不同口味不同面貌。
但既然作為一項料理比賽的「命題」，我想，我會重視的是什麼呢？
應該是雞蛋在料理中所扮演的角色的巧妙與稱職與否、與他項食材的彼此關係，本身所呈現的質地質感，以及整體的技巧、火候、味道、口感，還有，創意與新意吧！
在這樣的想法下，許多較牽強的使用，比方說，整盤菜沒怎麼用到蛋，只是上頭稍微灑一點碎蛋、蛋絲、甚而只當擺飾旁邊排上一圈的，甚至，只是醃漬蝦仁時稍微用上一點蛋白的，都難免令我感覺欠缺說服力。
但還是有不少令人驚豔的佳作！比方遊膳，這家剛剛好我上上週末才剛品嚐過、並因此留下深刻印象的日本料理館子，便衍生出著許多令人耳目一新的變化來，比方和風醬汁結合蒸、炸手法的「和風炸玉子」，頗有中東米布丁之風、將米飯融入茶碗蒸之中的「飯茶碗蒸」，以蛋和cheese及蔬菜結合、頗有大阪什錦煎之風的「特製比薩」、以及綿係爽口的「南瓜布丁」等，都令人拍案叫絕。
法國菜代表橄欖樹歐陸小館的「雪花蛋奶」也是一絕，打發的蛋白烤過後，淋上甜美的醬汁與微脆的焦糖，交織出多重的口感與滋味，十足讓人驚豔。中國菜代表粵華軒三道菜中有兩道都以蛋白為主體，一炒一燴，滋味各擅勝場。
而印度的坦都則一律以咖哩應戰，多元濃郁但和諧的香料滋味，辛香襲人，尤其其中一道以炸過的雞蛋為主角的作品，蛋黃還呈現著軟嫩濃稠的糖心質感，十分美味。
英國的Oginnys最大膽，只以一道「雞蛋麵包布丁」參賽，但品嚐後卻發覺，麵包烤得酥脆焦香、布丁質地既柔滑又紮實，完全是一道實力之作。
經過一陣忙亂的試吃、提問、討論與投票，結果揭曉了！最具人氣的粵華軒以「白雪影紅梅」奪冠，橄欖樹以「雪花蛋奶」居次，遊膳的「和風炸玉子」與德國瑞花的「舒夫里」並列第三。
整場比賽的精彩完整實況與得獎餐廳介紹，將刊登於8月29日出版的TaipeiWalker第25期中；而令人興奮的是，據主辦單位說，這些參賽菜肴也會在出刊後兩週內於這些餐廳中供應，對於有興趣品嚐各種創意蛋料理的讀友們可算是一次大好機會！
遊膳 02-25604072
橄欖樹 02-87323726
坦都 02-25099853
Oginnys 02-25455710
〈讀友說說話〉
Yilan：
不知你是否去過陽明山，前些日子跟朋友夜遊至陽明山區，因不熟路況，原本想至六窟遊玩，結果跑到後山的陽明山花鐘附近，在找不到路的情況下，碰巧看到路邊有一家像仿古的門庭，旁邊寫著一塊廣告「山泉泡茶」，初時誤以為是泡湯溫泉，大伙想說反正以迷路，就下車探看究竟。
進門前先看到招牌寫著「滌心齋」左右門聯刻著「不分男女來者是客，無論老幼皆為吾師」，入門一看才發現裡面是一家很清幽的茶坊，整個環境全是以竹為基礎，很是漂亮。
據老闆說（老闆是女士喔）來此地的客人許多都是當地外國客，因年初才開幕營業因此客人並不是很多，因此整體的氣份才會顯得更清幽，不過聽老闆說，她們開店的目地只是喜歡交朋友，本身自己愛喝茶，所以就開一家茶坊來玩玩。真的喝過老闆親自泡的茶才覺得原來茶真的很清香，尤其是老闆還教我一手泡好茶的方法。
我們幾位朋友都認為，去過許多地方，還沒見過這麼舒適的茶坊，因為其它地方的茶館空間都很擁擠，而這ㄦ真的很開闊，尤其是晚上可觀夜景看星星，黃昏還可看夕陽，真的很棒喔。
註：老闆說只要收集滌心齋的名片滿十張不同圖樣，就可換一張貴賓卡，聽說她們還要實施收集十張不同的滌心齋名片就可免費喝茶喔。他們的名片很漂亮喔。
地址：台北市陽明山湖山路二段9-5號（位於花鐘、第一停車場後方，也可搭小9巴士到達）
電話：02-28613511
Richard
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Dear Yilan：
《周胖子餃子館》西門町�店已經關閉，台北市現有八家分店。由於設有中央廚房，各家店的品質差異應該不大吧。
如同「五姐」所言，這家的水餃真的挺大顆，餡兒飽滿多汁。兩個人吃的話，20顆水餃＋酸辣湯（中碗或小碗），就有夠撐了。如果多點一個醬肉燒餅，再來兩盤小菜，那麼水餃絕對要減到五姐建議的10-15顆。
我個人覺得，8元的牛肉水餃不比6元的豬肉水餃好吃ㄝ。醬肉燒餅夾的滷肉還不錯，餅體也比京兆尹的更鬆厚；但京兆尹的麵餅摻有芝麻醬，各擅勝場吧。小菜部分，分30、50、100元三種價位，種類挺多ㄛ，泡菜、涼拌大白菜心...都蠻爽口的。
民生店：民生東路五段51號 (02)2768-8855
忠孝店：忠孝東路五段429號 (02)2746-6133
西湖店：內湖路一段427號 (02)2657-8080
內湖店：內湖路三段58號 (02)2790-6828
東湖店：康寧路三段174號 (02)2631-0402
大直店：北安路641號 (02)2532-5555
德行店：德行東路193-1號 (02)2836-2083
天母店：天母東路8巷27-4號 (02)2873-7785
Selina
Yilan插個嘴：水餃可是Yilan與眾位讀友們在8月2日明日報哈拉聊天室的熱門話題之一喔！謝謝美食高手Selina的非常厲害詳細的熱心補充！
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Dear Yilan,
很想多了解HongKong好玩、好吃的地方，可有書可買？或是有專門介紹的網站？可以告訴我嗎？謝謝。
Grace
Yilan的回應：其實，香港旅遊局的各種旅遊指南作的不錯，可以找到很多很有用的資訊，我每一年去香港都會用力索取（機場與附設於尖沙嘴天星碼頭旅遊資訊中心都有，在台灣的話也可以直接去電02-25816061索取）。
美食的話，蔡瀾的書有不少精彩餐廳介紹，也可參考；也建議一抵達香港可以馬上在書店買一本「號外」雜誌，裡頭有許多當月第一手吃喝玩樂流行訊息，很好用喔！
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〈Yilan佈告欄〉
從8月16日起，每週三4：00pm歡迎來和Yilan聊聊天！
好消息！Yilan的聊天室時間固定了喔！從8月16日開始，每週三的4:00pm，你都可以到明日報的哈啦聊天室來，美食、旅遊、生活、享樂，和Yilan和所有讀友們一塊兒聊個痛快！
所以，別忘了！把你的日曆上的每個禮拜三都圈起來，一定按時上來聊聊喔！
明日報哈啦聊天室：
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8月2日聊天室實況：
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7月26日哈啦聊天室實況：
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★和以前一樣，如果有什麼比較難的問題想要詢問Yilan，歡迎事先mail過來，Yilan可以事先偷偷惡補一下！
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