〈廚房筆記〉


                                 ■櫻桃巧克力布朗尼滋味迷人■



無論多少新口味新花樣不斷推陳出新，Brownies巧克力布朗尼蛋糕，始終是最讓巧克力迷們牽腸掛肚的甜點之一。 

而向來怕甜的我，不知是不是年紀的關係，這幾年，漸漸地，竟也對巧克力產生了興趣，尤其是，好吃的布朗尼，那種甜美裡帶著微苦的濃郁滋味，加之渾厚紮實的肌理，入口後彷彿有著百轉千迴的口感層次，著實迷人。 

當然，傳統的美式布朗尼向來以足能將人一擊倒地的甜膩著稱，所以，我總是習慣著將糖份略略減少，並使用較苦的巧克力；末了，再用酒釀櫻桃醬混合吉利丁粉在上頭覆上一層薄薄的櫻桃凍，酸、甜、苦與濃郁的巧克力味、芳香的果香各方俱全，遂而分外餘韻深長、耐人咀嚼。


材料  

1.九吋方形烤盤一只（事先塗上奶油）
2.可可粉4大匙
3.低筋麵粉90g
4.發粉1/2小匙
5.鹽1/2小匙
6.紅糖80g
7.奶油30g（先在室溫中軟化）
8.蛋1個（先取出回溫）
9.苦甜巧克力30g
10.蘋果1個（去皮磨成泥）
11.吉利丁粉5g
12.罐頭酒釀櫻桃（連汁）1/4杯
13.梅子酒少許
14.柳丁汁1大匙


作法  

1.可可粉、麵粉、發粉、鹽混合篩勻，置一旁備用。巧克力隔水加熱並緩緩攪拌直至完全融化。 

2.將奶油與紅糖混合攪拌均勻，加入打散的蛋後一起打成鬆發、且紅糖完全溶解的狀態。 

3.加入融化的巧克力以及蘋果泥，仔細拌勻。再加入篩好的粉類，再慢慢攪拌直至光滑均勻程度。 

4.將拌好的巧克力麵糊倒入烤盤中，放入已經預熱至170℃的烤箱，烤約  40分鐘。烤好後先不要倒出，連烤盤置於一旁放涼。 

5.吉利丁粉灑入1/4杯水中靜置至完全溶解（約5分鐘）。 

6.在小鍋中放入酒釀櫻桃醬，小火煮至沸騰，並加入梅酒與柳丁汁，攪勻。 

7.在溶解的吉利丁中調入少許熱水，攪勻後倒入鍋中，攪拌均勻後熄火，靜置待涼。 

8.將煮好的櫻桃醬慢慢倒在烤好的巧克力布朗尼上，使成約 0.5㎝的薄薄一層，放入冰箱。 

9.等到表面的櫻桃凍完全凝結後，小心取出，切成等分的小方塊，即可享用。


訣竅 

1.巧克力也可使用微波爐溶解，使用弱微波的話約 8分鐘。 

2.加入粉類的話可分多次加入，比較容易拌開。 

3.酒釀黑櫻桃也可以用藍莓取代，一般西餐材料行都找得到。 

4.沒有梅子酒的話，可以放一點點白蘭地，一樣十分香醇。 

5.溶解吉利丁粉時最好將粉灑在水裡，千萬不要將水直接倒在粉上，以免結塊。 

6.如果怕完成後不好脫模，可以在布朗尼烤好放涼後先從烤盤取出，用鋁箔紙沿著邊緣另外摺一個模子，再倒入煮好的櫻桃醬，等到完全冰冷凝結後，撕掉鋁箔紙就好了！