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浤豐洋酒、歐芙公司

                          ■香檳的歡欣滋味（中）■
 
 

上星期五，大致聊過香檳的源流、背景、知識與品味原則後，這一回，且讓我們一步步由入門級的非年份香檳與進階級的年份香檳開始，逐一認識一些Yilan較熟悉、同時也是國內較常見的知名香檳酒款：
 

◎入門級：非年份香檳  $900∼$1400（750ml）

想一探香檳世界的奧妙與美好，卻不知從何開始嗎？平易近人的「非年份香檳」，會是一方最好的敲門磚。

混合與調配，是香檳的釀製過程中極其關鍵的一環，也是香檳的重要精神所在；所以，大多數的香檳往往並不標榜單一年份，而是擷取來自各年份、各莊園、各種品種的葡萄酒，在地位崇高的釀酒師的掌控下，細細調配出最好的風味與口感。

這些「非年份香檳」，在香檳總產量中所佔比例最高，也最能反映各酒廠的特色與風格，加之價格較平易，故而也最受一般消費者青睞；著名的《葡萄酒入門》一書作者Kevin Zraly甚至宣稱，「買香檳時，我較喜歡無年份酒，它合我的口味，當然也絕對划算！」

Moet & Chandon Brut Imperia  酩悅特級香檳

擁有250年釀酒傳統的Moet & Chandon（法國酩悅香檳），曾因法皇拿破崙的喜愛而贏得「Imperial，皇室香檳」的美譽，到目前為止，已成為法國最具國際知名度的香檳酒商之一；其在香檳區內擁有的葡萄園佔地佔地廣達800公頃，相等於整個葡萄產區的四分之一，甚至有一種說法是，「每6瓶從法國銷往海外的香檳，就有一瓶是Moet &Chandon。」

這瓶Moet & Chandon Brut Imperial是Moet & Chandon旗下最具代表性的商品，以Chardonnay、Pinot Noir與Pinot Meunier三種葡萄釀製調配而成，散發著白檸檬與葡萄花蕾的芳香，令人回味無窮。

Pommery Brut Royal  波麗露香檳

創立於1863年的Pommery，於1874年推出了「Pommery Nature 1874」，世界上第一瓶Brut（不甜的）年份香檳，從此大大改寫了香檳的歷史。到現在，Pommery仍舊以其優雅、細緻，同時醇厚且洋溢著清新自然感的特色著稱於世。這瓶Pommery Brut Royal可說是Pommery風格的具體表現，晶瑩的淡金黃色澤中，透露著細膩輕盈的芳香，餐前飲用，格外有開胃醒脾的效果。

Taittinger Brut Reserve  泰廷爵香檳 

成立於1734年的Taittinger，同樣也是香檳區內歷史最悠久的香檳酒莊之一。由於堅持只採用第一次壓榨的葡萄汁釀造香檳，遂而向來以新鮮芳香的口感與優美持久的氣泡深受世人喜愛；比方多年前英國查理王子與黛安娜王妃的世紀婚禮喜宴，便是使用Taittinger的香檳。這款香檳以精選自各年份的Chardonnay、Pinot Noir釀製調配而成，帶有濃厚的青蘋果與李子香、以及淡淡的乾果仁和煙燻氣息，口感均衡協調。

Verve Cliequot Ponsardin Yellow Label Brut  凱歌皇牌特級香檳 

創立於1772年的Verve Cliequot Ponsardin亦是深受皇室貴族及名人雅士喜愛的百年知名品牌。尤其是由其十九世紀著名傳人——凱歌夫人
（Nicole-Barbe-ponsardin）所一手發明的搖瓶與除渣技術，使香檳從此清澈晶瑩、毫無雜質，對後世影響深遠。這款香檳由五十種來自各地的葡萄、再添加陳年的窖藏基酒釀製而成，帶有柔順的水果、山楂與麝香氣味，口感則散發著清新的蘋果與梨子芳香餐前開胃飲用或搭配海鮮與淡水魚都十分適合。
 

◎進階級——年份香檳  $1200 ∼$1700

與一般葡萄酒不同，並不是每一個年份都有「年份香檳」出產。事實上，絕大多數的酒商，只有逢上當年氣候與收成特佳、葡萄品質極好的時候，才會決定釀製一律精選該年葡萄、完全不添加其他年份酒液的「年份香檳」。特選年份香檳通常較一般非年份香檳要花上更多的時間在瓶中陳年熟成（約在4-5年以上）後方能出廠上市，遂而口感更為濃郁純厚，也更適合久存；尤其不同年份往往呈現出不同的風味面貌，個性獨特，適合有心於香檳世界中更上層樓的進階者深入品嚐。

Moet & Chandon Brut Imperial Vintage 酩悅年份香檳 

由比例相近的Chardonnay、Pinot Noir與少量的Pinot Meunier合而釀製而成，風貌豐富多元；散發著蜂蜜、乾果與烤土司的香味，口感既清澈又圓熟甘美。

Pommery Vintage 波麗露特級陳年香檳 

採用Pinot Noir 和Chardonnay兩種葡萄調配而成，呈現出協調均衡的風貌。帶有清淡而飽滿的花香，清新活躍中散發著濃郁優雅的口感，餘韻細緻深長。

Verve Cliequot Ponsardin Vintage Reserve凱歌皇牌珍藏香檳

以比例較高的Pinot Noir與略少的Chardonnay釀造而成，完美結合了前者的強烈勁道、以及後者的清新果香與豐富味蕾感受，經過五年陳年儲藏才出廠，風味不凡。
 

★下星期五（6月30日），Yilan將為大夥兒進一步介紹香檳中最經典、同時也是Yilan最喜愛的頂級香檳與粉紅香檳著名酒款，記得準時收看喔！
 
 

〈美食集〉
 

                           ■東北角美食之旅■
 

（這篇文字，其實原本是《Yilan美食生活玩家》的前身——只在數十好友之間相互寄送的「Yilan的吃好鬥相報」中，感覺上談得比較深入的一篇。最近，因著不少讀友紛紛來信央求Yilan談談小吃，遂而決定再次張貼出來與大夥兒分享……）

週末，整天整日不絕的細雨綿綿中，進行了一場東北角之旅。

由於天候實在太差，所以，焦點當然擺在最喜歡、也不用擔心淋雨的「美食」上囉！

第一站抵達鼻頭角的「海園」，眾多美食評論家交口稱讚推薦的這家海鮮餐廳，聽說天氣好時往往一位難求，綜合各本美食書的意見，我們點了軟絲（一種很像墨魚的海產）、紅甘生魚片、烤蝦蛄、清蒸魚、以及吻魚紫菜湯。

果然名不虛傳！魚貨非常新鮮，所以肉質極清新鮮甜，為了不蓋去海鮮滋味，料理手法都很簡單，但火候掌握得非常恰到好處，使魚肉蝦肉都呈現一種微微半透明白、軟嫩香Q的熟度；軟絲生魚片更別出心裁地配上海苔作成生魚片捲，風味格外獨特，令人一吃難忘。

接下來去金瓜石逛逛時，雖說瀰天漫野的大霧，蓋去了所有之前聽聞的山城風景，卻在當地「銅山社區」的一處廟旁小攤，吃到了好吃的芋圓；比起九份已然太過商業、而口味也隨之機械化了的同類商品，這裡的芋圓吃得出綿細粉香的芋頭與蕃薯質感，尤其湯頭以薑母和桂圓來煨，更顯濃郁有滋味。

晚上則當然是基隆廟口小吃囉！按照之前從時報週刊上剪下的、我很喜歡的美食評家陳季芳所寫的整三頁基隆夜市完全攻略指南，我們的順序依次是36號攤的蚵仔煎、38號的麵線羹、40號的花枝羹、60號的芋粿、45號的愛玉冰、以及仁三路與愛四路口的紅燒鰻。

——到此，才吃了指南上的2/3而已，對陳季芳的大肚能容完全甘拜下風，只得悵悵打包天婦羅和花生泡泡冰回家。

我覺得，這些小吃美食，都有一種很奇妙的現象：烹調多半簡約、湯頭多半清澈，口味也並不濃重，但卻反而高明地將食物的真滋味完美表現出來，味道與口感絕佳。

這是美食的精髓所在吧？常覺得中國菜發展至今，往往因過於精工捏塑反而失卻優質料理文化所應擁有並呈現的個性、力度與足以震懾感動人心的質地。

——我覺得，其中真髓，應在自然與食材和諧無間的聯繫與交融。

而這一次，一派純正台灣味的東北角美食之旅裡，我彷彿終於重又能夠領略一二。
 

海園
02-24911687
濱海公路鼻頭港服務區停車場內