知名水晶品牌Christofle新推出的「The Vinea Oenology Wine Collection」水晶杯組，共分為Bordeaux Wineglass、Bourgogne、Tasting Wineglass、Brandy B  alloon四只。和之前Yilan曾經介紹過的Riedel一樣，特別針對不同葡萄酒設計出不同的杯形，使在聞香時、嘴唇碰觸杯緣時、以及酒液流入舌尖或舌面之際，都能發揮出最完美最淋漓盡致的表現。（代理商：崇哲公司02-87120351）

〈廚房筆記〉
 
 

                                  ■清新微醺的Sabayon■
 

前陣子，讀友Helga問我 Sabayon的作法，她說，她先生非常喜歡吃喔！

哇！厲害！說真的，Sabayon可不是很熱門很普遍的甜點呢！記得Yilan也只有之前聊到草莓雪藏cheese蛋糕的作法那次提到過一次而已。

不過，這道充滿酒香、蛋香的義大利著名甜點，也的確是Yilan十分喜愛的美味之一。尤其濃稠柔細的蛋糊，覆蓋於各種當令水果上，再加上微微烤過後所散發出來的焦香，熱與冷、甜蜜與新鮮、微醺與清洌間的交揉，直叫人不飲也醉。

作法並不難喲！只要小心掌握攪拌的技巧和黏稠程度，以及烘烤的火候與時間，就可以做出美味的Sabayon了！

但是，和另一道更為膾炙人口的義大利經典甜點Tiramisu一樣，Sabayon的作法也是各家各路各有不一，在此，Yilan提供的是自己比較偏好的配方，大家指教指教囉！
 

材料（2人份）

1.新鮮水果適量
2.蛋黃3個
3.砂糖1/4杯
4.白酒半杯
5.Marsala酒兩大匙或白蘭地一大匙
6.糖粉少許
7.檸檬皮屑少許
 

作法

1.新鮮水果切成適中大小，排在耐熱的瓷盤中。

2.蛋黃、砂糖隔水加熱緩緩攪拌直至砂糖融化。

3.加入白酒與白蘭地，持續攪拌至半凝結的濃稠狀態。

4.將攪拌好的蛋糊均勻淋在水果上。

5.置入烤箱中以高溫烘烤至表面略呈焦黃狀態。

6.取出，表面以篩網稍稍篩上一些糖粉，再灑上檸檬皮屑即成。
 

訣竅

1.隔水加熱的溫度小心不要太高，以免蛋黃熟掉或出現硬塊

2.怕麻煩的話，不進烤箱，直接灑上檸檬皮屑就上桌，也一樣可口！

3.Marsala酒之前提過，好像可以在承德路的橡木桶買到。

4.新鮮水果建議可挑選略帶酸度、不太硬的水果如奇異果、櫻桃等，當然，Yilan最喜歡的，還是非草莓莫屬啦！

5.Yilan之前還曾經讀到過一種香檳口味的Sabayon食譜，想來應是一種更為奢華而細緻的滋味；作法主要是將白酒與Marsala酒的部份以適量的香檳和動物性鮮奶油取代，但目前還沒機會嘗試，有那位讀友試做了，記得來信報告心得喲！

6.除了甜點之外，Yilan也曾在仁愛路富邦大樓後方的「拱門」餐廳，嚐到過鹹口味的Sabayon海鮮總匯，味道也不錯，或者改日挑戰看看。