《Yilan美食生活玩家 No. 37》Yilan的私房咖哩食譜 (2000.02.29)

《Yilan美食生活玩家 No.37》Yilan的私房咖哩食譜 (2000.02.29)

本日圖片：知名時尚品牌Chanel，旗下除了擁有服裝、珠寶、皮件……等服飾商品，還有葡萄酒。分別是位在波爾多Saint Emilion產區的一級酒莊Chateau Canon與位在Margaux產區的二級酒莊Chateau Rauzan Segla，都是紅酒界的一時之選。其中，後者並推出副牌Segla，每瓶價格約在千元上下，具有豐厚的口感與果香，喜歡波爾多與Margaux風味的酒友們不妨一試。（代理商：法蘭絲洋酒 02-27185615）

〈Yilan說說話〉

上週，Yilan和讀友們大略聊了有關咖哩的門道與源流講究後，相信大夥兒一定躍躍欲試，想要立即動手做幾道咖哩佳餚，或是馬上動身找家好咖哩餐廳大快朵頤一番。

不急，這回，Yilan馬上告訴你！同時，也歡迎讀友們來信與大家分享自己最喜歡的咖哩餐廳與私房料理食譜，我們會在未來的〈讀友說說話〉裡陸續公佈！

〈廚房筆記〉

■Yilan的私房咖哩食譜■

Ⅰ咖哩烏龍麵

第一次吃到咖哩烏龍麵，於去年11月間的一次東京旅行。

返台前的最後一夜，飯店旁匆匆找了一家人聲鼎沸的餐廳，就是那種東京上班族下班後最愛流連小酌一杯的那種餐廳，賣的食物有各種「井」、烏龍麵、關東煮和小菜。

所以，當然就點了Yilan一直很好奇的咖哩烏龍麵（日
文菜單上寫的是南蠻咖哩什麼的）囉！

咖哩與日式高湯的攜手，在我想來，真是一項神秘不可解、且充滿神奇創意的配方，據說，日本人最喜歡酒後或感冒時來上一碗，別有醒神取暖的功效。

那日，好大一碗公端過來，用筷子小心（聽說這道麵食在最容易濺髒衣服的食物排行榜上高踞榜首）挾一些入口，嗯，口味非常特殊，對於從未嚐過的我來說，咖哩與柴魚風味初時像是兩種對立的元素兩向分立著，然而，第二口、第三口，口感竟奇異地漸漸緊密融合起來，一種既溫和又有個性的味道，帶有著香料的辛香以及柴魚高湯的柔軟，令我完全地著迷了。

回台後，在渴切的想念下，憑著味蕾上的記憶以及看過幾次日本美食電視節目的介紹，我決定嘗試就手邊既有的材料試著做做看。

結果蠻成功的喲！尤其幾乎不花什麼工夫與時間，大家不妨一齊來試試！

材料（1人份）
1. 冷凍烏龍麵2個
2. 市售咖哩塊2格
3. 洋蔥1/4個
4. 青蔥兩支
5. 雞肉片或豬肉片適量
6. 魚板兩片
7. 味之素風味調味料1/3包
8. 日式涼麵濃縮調味汁適量

作法
1. 烏龍麵燙熟。
2. 洋蔥、青蔥切成兩三公分長段。
2.少許油燒熱後，將洋蔥炒至熟軟。
3.將肉片炒至半熟，加入兩碗熱水，煮至湯滾。
4.加入蔥段、再加入涼麵調味汁與風味調味料。
5.再次沸騰後關小火，加入咖哩塊。
6.慢慢攪勻，此時可試試鹹淡、調整味道。
7.加入1.的烏龍麵，再次沸騰後盛出，擺上魚板即成。

訣竅
1. 烏龍麵我喜歡讚岐的，比較Q。
2. 咖哩塊用一般市售咖哩塊，辣味的效果較好。
3. 加入咖哩塊後要小心經常攪拌，以免黏鍋。
4. 配料除了肉片外，我曾加過干貝或魚片，味道也不
錯，但種類不要太多，一到兩種就好，以免口味太複
雜。

Ⅱ簡易印度風味咖哩

其實，只要用點心，使用家常日式咖哩塊，也可調配出滋味濃郁辛香的印度風味咖哩喔！

這原本是「電視冠軍」節目裡的「咖哩王」比賽時所出的一道考題，當時Yilan快速筆記下來後，一路受用至今。不少朋友都嚐過Yilan這道咖哩料理，口碑還不錯。

簡單家常版

先用薑、蒜爆香，炒過洋蔥與其他蔬菜肉類材料、加水沸騰、投入咖哩塊使其充分溶解後，再酌量加入番茄糊、優格、辣椒、紅酒一起熬煮，味道絕對與眾不同！

輕鬆進階版

翻翻自己的香料櫃，參考前期提到的香料種類如丁香、肉桂、茴香、小茴香子、百里香、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒……，試著選出一些自己喜歡、氣性也吻合的香料加進去，自己調配出自己的私房味道。（如果香料不是粉狀，可用紗布或濾茶袋包裹起來再放入鍋裡）

目前，市面上除了可在專門賣西餐食材的店家買到乾香料外，也有綜合香料產品可供選購。

最後，提供一點Yilan的小秘方，煮好的咖哩最好放置一夜以上，整體味道口感才能達於美味顛峰狀態；尤其用這樣的方式煮出來的咖哩，初時味道可能會有點兒嗆口，然而，隔夜之後，滋味絕對讓你驚喜！

〈附錄〉好吃咖哩何處尋

道地印度口味：