本日圖片：義大利最著名的葡萄酒品牌Ruffino，來自美酒美食之鄉Tuscany，素以生產品質優良的葡萄酒著稱，尤其是來自境內最精華產區Chianti的紅酒系列，更是膾炙人口。

〈Yilan說說話〉

    真的很喜歡收到各位讀友的來信，無論是提供美食訊息、建議或是問問題，都讓Yilan感到倍加溫暖、深覺一路走來並不孤單，在此謝謝大家。

    但是，Yilan也要向大家抱歉的是，由於工作較忙，所以，有時實在無法一一馬上回信或貼上電子報；同時，有些較個人化或有時效性的、比方說「明天要聚餐，預算500元，請問到哪兒好？」一類的問題，礙於時間和體力，恐怕也就無法回答了。當然，有時難免也會問到Yilan剛好不會做的菜（這機率實在太、太、太大了……），除了翻書外，我也會盡量去問，也請大家稍微耐心等待！

    還有一種可能是，問到Yilan不喜歡吃的菜（這機率可小多了）或是比較不欣賞的餐廳類型（比方雪茄餐廳或自助餐），那，我是不是可以不回答呢？畢竟這是我的電子報嘛，能夠允許我小小任性一下嗎？

     聽說，未來，智邦生活館這邊有可能會為我們設立留言版；Yilan衷心期望這天趕快到來，屆時，我們就可將各種問題開放出來大家一塊兒討論了！

     以下，是一些讀友們的提問，以及Yilan的回答：

    首先，前陣子，讀友美慧來信問我哪兒可以買到在「Tiramisu的天堂滋味」（No.5∼8）這篇文章中所提到的Marsala Wine，說來不好意思，由於我自己也沒買到過，平常家裡做Tiramisu其實都只是用白蘭地和咖啡酒自己調出喜歡的味道而已……

    所以去問了小酒館的老闆，他告訴我，曾經在台北承德路的橡木桶看到過；回信後不久，最近，美慧特意來信說，已經買到了！而且她發現橡木桶各分店都有呢！真好，我也要趕快去買！同時也希望美慧能夠再來信告訴我們，她的實際製作心得！

    另外，Amy問我，「週休第二日的全日饗宴」（No.11、12）中所提到的自製優格怎麼做。其實優格作法有好幾種，有的必須用燜燒鍋或電鍋來控制溫度，比較麻煩；我常採用的則是最簡單的那種（是我婆婆發現的喲！），只要到生機飲食店買一種乳酸菌粉（我買到的是「高濃縮克菲爾乳酸菌粉」），按照包裝說明，每一公升牛奶添加1克，靜置於室溫中，冬天約36∼48小時，夏天約16∼20小時發酵時間，發酵完成後，擺入冰箱冷藏約2小時就好了。過程中不加糖，所以做出來的優格很酸，做甜點最合適。

     另外，讀友仙人掌也問到同一期裡提到的「英式cheese蛋糕」的作法，其實不難喲，在此公佈如下：

〈廚房筆記〉

■香軟爽口的英式cheese蛋糕■

     這種cheese蛋糕由於加入打發的蛋白，所以口感較鬆軟，尤其添加了愛酸的我十分偏愛的檸檬皮、檸檬汁和優格，味道帶著些許微微的酸香，格外清爽宜人；因此和另一種「雪藏cheese蛋糕」（以後有空再說明作法）並列為Yilan平常最喜歡做的cheese蛋糕！

材料

Cream cheese 225g
無鹽奶油 55g
砂糖 55g
蛋1個
檸檬皮屑 1個
檸檬汁 1/4∼1/2個
優格 2大匙
低筋麵粉 2大匙
發粉2/3小匙

作法

1.Cream cheese、奶油、蛋事先自冰箱中取出，在室溫中回溫一陣子。發粉與麵粉混合篩勻。

2.模型（長方形或甜甜圈型蛋糕模皆可）內塗上橄欖油或沙拉油。

3.一面以攪拌器將已軟化的奶油打成泛白的乳霜狀，一面將砂糖分兩次加入拌至均勻。

4. 加入cheese拌勻。再加入蛋黃、檸檬皮、檸檬汁，拌勻。

5. 在另一容器裡將蛋白打發至濕性發泡程度（亦即舀起時尖端呈倒勾狀）。

6. 在5裡加入篩勻的粉類以及打好的蛋白，輕輕拌勻，再加入優格混合均勻。

7. 倒入模型，放入已預熱至180℃的烤箱中烤約3∼40分鐘即可。