圖片提供／台北亞都麗緻飯店

〈美食集〉

■不一樣的米其林三星風味■

    比起8月下旬受西華飯店之邀來訪的米其林三星主廚Jacques & Laurent Pourcel兄弟的廚藝，我覺得，此刻正在台北亞都飯店客座的Jacques Lameloise，無異展現出另一番截然兩樣的樸實傳統風貌。

    來自法國著名葡萄酒產區勃根地的Jacques Lameloise，本身出身廚藝世家，從祖父輩開始，代代皆在米其林榜上留名。也因此，天分與自小耳濡目染下，廚藝學校畢業、並於多位名廚門下習藝多年後，1971年，Jacques Lameloise接下家族餐廳的經營與掌廚工作，1974年，便迅速獲得法國米其林餐飲指南二星及肯定，1979年，再以32歲之齡一舉登上三星最高榮譽，且20年來至今從未間斷。

     談到自己的廚藝風格，Jacques Lameloise說，他向來喜歡「簡單」的事物，不崇尚任何精雕細琢、裝模作樣的料理，他認為，一道菜不應混雜太多的風味，自然、簡約，反而能夠醞釀出最真摯最動人的滋味。

     那天，我一共品嚐了由Jacques Lameloise親手烹製的「摩西蔬菜鴨肝凍」、「番紅花淡菜奶油湯」、「香料羊菲力蕎麥薄餅」、「香烤松露乳鴿」以及「杏仁雪蛋白蛋糕佐開心果餅乾冰淇淋」等幾道菜；感覺上，比起曾經分頭拜入多位傳統派與創新派知名主廚旗下，會將馬鈴薯切成細麵般的長條將鴨肝包裹成球狀入鍋酥炸、把小龍蝦切碎混合其他配料塞入小卷裡煎烤再淋上醬油汁的年輕Pourcel兄弟，Lameloise的菜無異顯得低調素樸許多。

     然而，沒有了創意或視覺上的驚奇，卻並不意味著風味上的任何減損：以青蔥圍著鴨肝、白蘿蔔、蘆筍、魚肉製成的鴨肝凍，配上Balsamico陳年黑醋與松露製成的醬汁，每一種食材的質感味道都十分突出；裹著酥皮的羊菲力，鮮嫩多汁得令人驚喜，搭配紅黃椒炒成的配菜尤其美味；招牌的「香烤松露乳鴿」據說是米其林指南上的大力推薦，僅僅是乳鴿與切碎的松露、醬汁和炒野菇的單純搭配，不見任何花俏炫技，簡簡單單，卻將乳鴿的肥腴、松露的馨香襲人、以及菇類的獨特野性完全表露，十分迷人。

     我想，這是完全兩樣的美食藝術表現吧！我一方面震懾魅惑於Jacques & Laurent Pourcel兄弟那種層層疊疊交織共構而出的多樣料理表情，也一樣真心欣賞Jacques Lameloise踏實淳樸的手藝。

    Lameloise說，下世紀美食的課題，在於如何在食材原味與技巧間抓取平衡點，我想，這兩次的親身品嚐經驗，都讓我有了一些新的思考與體會。

Jacques Lameloise的米其林三星盛宴
12月11∼23日
台北亞都巴黎1930廳
02-25971234

〈美酒新消息〉

■Kahlua卡魯哇酒徵求party點子高手■

    千禧年快到了！想到該如何度過一個超炫、熱鬧的快樂夜晚了嗎？卡魯哇酒將與大家一起分享各種最霹靂，充滿樂趣與喜悅的各種遊戲，絕對讓你的派對叫聲連連、笑聲不斷！

點子1 — Jack

    最適合在派對開始時，需要一些熱場火花時……

準備事項：魔獄天使（一杯以卡魯哇酒為基酒的飲料，可酌量加醋、鹽、巧克力醬、胡椒、果汁或酒等，隨意調配，杯子越大越好，也可加入自己想要放的特別秘方）

遊戲人數： 一次十人。

遊戲方式：把Jack加入，先洗牌，莊家將牌發給其他在場人數，每發一張牌都要掀開給大家看，一直到Jack牌出現，此時被發到Jack的那個幸運者，就要喝一口魔獄天使杯，然後選擇一樣配料加入杯中，方法依序作下，最後拿到Jack者，必須將整杯喝下。 

點子2 — 請你跟我說說看！

    最適合派對進行很久，音樂熱舞都快焦了，可是整個場面還是有點悶，這時候點子2是最好的提神遊戲。

遊戲人數：不限

遊戲方式：第一個人先說一個字，如「樹」，下一個一定要回答一句相關語，如「木頭」，接下來可能說「溫暖」，每次限時十分鐘，每一個人必須在聽到上一個對話後，立即回答，稍有遲疑，就算輸了，必須喝一杯「苦情酒」。

苦情酒做法：配料必須是苦的東西調配而成，是以卡魯哇酒或果汁為基礎，可以放苦瓜汁、鹽巴、苦茶、黃蓮等。

    怎麼樣，你有沒有任何更脫線、更有趣的派對點子呢？

   自即日起至12月31日止，Kahlua卡魯哇將從所有《Yilan美食生活玩家》的讀友中徵求 20名點子高手，只要你的點子夠勁，就可獲得計算機、迷你酒等獎品，別忘了12月31日前將你的party點子寄至 mailto:okiewang@yahoo.com ，大獎等你來哦！