攝影  張明偉

▁▃▅█ Tiramisu的天堂滋味（二）█▅▃▁  

Tiramisu的內行門道

   Tiramisu的作法步驟說來簡單，但其中門道，則完全取決於材料、以及製作手工與技巧的高下了！

    特別是材料的捨得與否，位於大直、葡萄酒藏與義大利菜素來極富口碑的「小酒館」主廚夏志偉表示，尤其是價格不低的Mascarpone cheese（目前零售價500g約300∼
400元）與手指餅乾可說是關鍵之一：他說，有些店家有時為了減輕成本負擔，除了經常以較平價的海綿蛋糕取代手指餅乾外，在Mascarpone的用量上也不免偷工減料，或酌量以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此造成凝結力不足，而必須添加吉利丁以保持硬度，致使濃度、風味與入口時的質地感都略遜一籌。

    其次，「小酒館」主人，之前曾在紐約世界貿易中心頂樓、葡萄酒藏號稱世界第一的「世界之窗」餐廳擔任侍酒師（Sommelier）工作達14年的張永康也指出，在Tiramisu裡所添加的酒，一般而言，可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至咖啡酒，但真正最道地的，應該是產於義大利西西里島的Marsala酒，方特別能夠散發出優雅醇美的芬芳。

    至於在手工方面，除了鮮奶油與蛋的打發可以使用機器外，其餘則都應以手的力道徐緩穩定地耐心拌和，各種材料才能完美協調地均勻融和成一體，呈現出不硬不水、濃稠與細緻兼具的絕佳口感。

Tiramisu配什麼酒好？

    除了配茶、配咖啡之外，Tiramisu與什麼樣的酒相搭配比較好呢？

    小酒館主人張永康表示，一般而言，為了不影響Tiramisu迷人的濃郁甜美，他並不建議與酒一起享用；不過，若是當作飯後甜點，則不妨在用完正餐後、吃Tiramisu之前，來一點法國Sauternes或是德國的貴腐甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜、cream的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都將發揮美味相乘的絕佳效果。

Tiramisu風流軼事

而說到當年Tiramisu之所以能在威尼斯一地迅速大放異彩，追根究底，背後其實還有一段不知真假與否的趣聞。

Tiramisu在義大利原文裡，「Tira」是「提、拉」的意思，「Mi」是「我」，「Su」是「往上」，合起來呢，就是「拉我起來」的意思。所以，或者因著名字上的特殊意義聯想，據說，剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛，遂而傳播速度格外驚人。

    不過，對於大多數Tiramisu愛好者而言，不管各種小道傳說版本如何如何，果如其名，Tiramisu可絕絕對對是提振元氣、振奮精神、鼓舞力量、注入希望的一帖絕佳良方！

▁▃▅█ 《我在紐約想念巴黎的薔薇》█▅▃▁  

    前陣子，閱讀《華滋華斯的庭園》（大田）之際，也同時深深受到另一本書：《我在紐約想念巴黎的薔薇》（經典傳訊）的吸引，遂而整個兒沈浸在一種美好的生活氛圍裡。

    原本修習美術的作者津田晴美目前在日本從事室內設計與雜誌專欄寫作工作；她在23歲時，曾經隻身赴歐洲旅行，生平第一次的出國，首度接觸異國空氣後，她斷然決定捨棄回程機票，短程的觀光之行成為不知歸期的旅遊冒險，在足跡踏遍歐洲後，再搭渡輪、火車進入亞洲大陸，然後取道絲路回到日本。

    這樣的際遇，促使她擁有了極開闊的眼界與豐富而深刻的生活見解，遂而，在這本書裡，談的雖多半是旅行，然而，就像英文書名《Savor of Living》——生活的氣味一樣，從旅行的角度出發，作者津田晴美所真正書寫與關注的，是生活的本身。

    她可以從一個天堂一般的濱海度假旅館經驗開始，細細說起心目中能夠真正讓人舒坦與放鬆的浴室所應具備的風貌；從造訪朋友位在紐約曼哈頓的閣樓住家，說到一扇美好的窗所帶給人的希望與感動；從各種難忘的美食體驗，談到自家的小餐桌、以及自己真心渴望擁有的餐廳形貌；從巴黎咖啡座談到能與自己心靈相契的椅子……；她也談行李箱、談收拾行囊的方法、談迷人的法國亞麻床單、充滿鄉村隨性意味的巴黎花店、以各種隨身工具物件所構成的旅人「掌上廚房」、以及旅遊中隨手撿拾的小石子如何成為自家窗台上的美麗風景……

    「以生活的態度去旅行」，這是書裡其中一個篇章的篇名，但我覺得，津田晴美又何嘗不是「以旅行的態度過生活」，所以，方能無處不自在、無處不享樂，然後，時時刻刻有所得、有感動。

    閱讀這樣的書，往往會令我對於歲月與年齡的漸增益發無所焦急無所畏懼；——我衷心期待著，一年一年過去，我也能這樣持續累積著、豐富著自己，因而能夠越來越在生活裡，擁有如是的品味、內涵、視野與閒情。

     《Yilan美食生活玩家》邀請熱心讀友們一起加入好吃Tiramisu的推薦與討論行列：

    請寫下一家各位心目中最能引發真心微笑的Tiramisu餐廳或店家（請註明店名、地址、電話），以及一句品嚐心得、形容或評語（不要忘記寫喲！），其中，我將找出最有感覺的，在這次的Tiramisu系列的最後刊出。

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