攝影  張明偉

＜怡蘭說說話＞

    常常有朋友問我Tiramisu的作法，很簡單的喲，不需烤箱、也不用太複雜的工具或步驟，只要用料、技巧與訣竅留心一下，事實上，除了所使用的材料有點貴是其最主要缺點外，Tiramisu真可以說是一道做起來輕鬆愉快、端上桌又炫又體面又好吃的精緻甜點；尤其自己家裡頭做，用料捨得多放，故而成果常常可以勝過外頭店家或餐廳！

    我覺得，Tiramisu是一種可以讓人真心微笑的美味。對我來說，不同的美食所引發的感動方式往往不盡相同：有的是剎那間天雷勾動地火，登時為之起立拍掌叫好；有的則是歡喜的感覺隨著一口接一口慢慢發酵，直到出了餐廳門回程路上才開始認真想念；而Ttiramisu呢，則是隨著滋味在口中的四溢，一抹出乎真心喜悅的微笑亦隨而緩緩升起，久久不散。

    不過，這裡所指的，是好的Tiramisu，用料偷工減料、技巧手法粗率，口感既不綿細、一口咬下嘴裡全是鮮奶油絲毫嚐不出一點cheese味道的，不在此列。

    所以，從這期起，就讓我們一起進入Tiramisu的美好世界吧！從Tiramisu的由來、典故、門道、材料到製作方法，都將於以下幾期中陸續談到；同時，Yilan也邀請所有愛美食、懂美食的讀友們，一起加入Tiramisu的推薦與討論行列！

    有人說，它的滋味，是天堂的滋味；也有人說，它比愛情還要醉人而甜美；還有人形容第一次入口時，身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下……

    是的，就是來自義大利的Tiramisu，不過短短時間內，便迅速席捲整個城市，版圖之廣、影響之深，最近，幾幾乎只要是還算內行的義大利餐廳、義式咖啡館，都一定以Tiramisu做為招牌號召！所以我想，如果票選今年度最炙手可熱的甜點，冠軍絕對非它莫屬！

    說起來，Tiramisu的構成其實十分簡單：一層浸透了Espresso 咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的 Ladyfinger手指餅乾，一層混合了Mascarpone cheese、蛋、鮮奶 油、與糖的柔軟cheese糊，層層疊上去，上頭再灑一層薄薄的可 可粉………。

    外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下，便見真 章！——口感上，細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結構、再 夾雜些許粉細乾爽的表面質感；味道上，則有chesse與鮮奶油的 清爽奶香、蛋與糖的甜潤、Ladyfinger的綿細、咖啡的苦甘、巧 克力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合， 各種感官知覺，都在一塊小小的Tiramisu裡同時獲得多元多樣的 體驗與滿足。

    因此，Tiramisu之所以能迅速攫獲全世界美食老饕們的一致 青睞愛戴，絕非僥倖！

    至於談到Tiramisu的由來，有趣的是，Tiramisu卻全然不是什 麼歷史悠久的傳統義大利經典甜點，從問世到風行，至今不過 短短30餘年，算是甜點世界裡的年輕新貴。

    不過，若要細細追究其歷史源流，則最早可以追溯到17世紀。 根據考據，Tiramisu的前身應該是一種叫做「Zuppa Ingrese」或 「Zuppa del Duca」的甜點，目前在義大利當地仍十分風行；作 法主要是用沾了香甜酒的海綿蛋糕，以及用蛋、奶油和糖打出 的蛋奶糊，一層疊著一層，上頭鋪滿打發的糖蛋白，入烤箱烤 至微黃即成；——看來的確與Tiramisu有點近似。

    Zuppa Ingrese據說最早發源於17世紀義大利托斯卡尼省西北 方的Siena，一位著名的公爵Medici三世造訪當地時發現了這道 甜點，遂而將之帶回佛羅倫斯，引發一時風潮，故命名為 「Zuppa del Duca」，意指「公爵的湯」；之後，到了19世紀， Zuppa del Duca不知何故，特別受到旅居當地的英國知識、藝 文階層人士的喜愛，這些人甚至將這道甜點引進英國，不用 說，當然又是引領一時風騷，也成為Zuppa del Duca的另一個 名字「Zuppa Ingrese」（Ingrese意為英國式口味）之所由來。

    至於真正的Tiramisu呢，則一直要到1960年代才在位於威尼 斯西北方的Treviso一帶開始出現，從Zuppa Ingrese脫胎而出， 當地人們運用創意，採用Mascarpone cheese為材料主角，以 lady finger手指餅乾取代海綿蛋糕，再加入咖啡、可可粉等其 他元素，甜與苦、天使與魔鬼、和諧與衝突的兩相結合，使 得原本溫柔甜美的Zuppa Ingrese，剎時有了更獨特更複雜的個 性，分外令人迷醉傾倒。

    也因此，迅速征服整個威尼斯之後，Tiramisu進一步向全世 界進軍，三十餘年間，從歐洲、美國、一直到亞洲，都一步一 步劃入Tiramisu的狂熱版圖下，成為全球最炙手可熱的甜點巨 星！ 

※下一期，我們將繼續談談如何分辨上好Tiramisu的內行門道     與一些有趣的八卦小道，不要錯過喲！

〈讀友說說話〉

    《Yilan美食生活玩家》邀請熱心讀友們一起加入好吃Tiramisu 的推薦與討論行列：

    請寫下一家各位心目中最能引發真心微笑的Tiramisu餐廳或店家（店名、地址、電話），以及一句形容或評語（不要忘記寫喲！），其中，最有感覺的，將在這次的Tiramisu系列中刊出。

　請一定要踴躍email給我喲！

　Tiramisu微笑熱線：yilan@url.com.tw